（快消品独家讯）“无接触式”服务经过疫情考验已经成为了一种刚需，而便利蜂在疫情期间被消费者“疯狂圈粉”，在便利蜂的门店里，自己动手打一杯咖啡、扫码、结账，全部自助完成，而这都得益于便利蜂的“数据大脑”。
加速全国门店布局三年目标直指一万家
《快消品》获悉，早在2016年便利蜂创始人庄辰超卖掉了去哪儿，希望能在未来10年、20年里，非常大规模地参与科技给中国产业升级所带来的巨大机会，因此他先成立了一个基金，通过投资摸索各种各样的领域，发现了一个已经得以验证、但在中国多年没爆发的行业——便利店行业。
便利店的市场比较分散，而且由于人工智能、物联网等基础设施的兴起，存在巨大的创新机会。而消费必需品和药品占中国国民个人消费的30%以上，每年消费额约1万亿美元以上，二者都是便利店的主要经营范围。
据便利蜂方面介绍，自2017年2月便利蜂在北京开出首家门店，截至目前，其门店数量已突破1500家，覆盖北京、天津、上海、南京等14个城市。而今年2月10日，便利蜂首次进入华南市场，落地深圳。便利蜂还将加速全国开店步伐，未来3年的门店目标上调至1万家。
4月20日，便利蜂位于山东济南、青岛，以及安徽合肥的首批门店已经开业，近期这三个城市还会有一批新店开业。便利蜂河南公司已于上周拿下营业执照，预计近期也将在郑州开店，这也是继4月8日便利蜂进入山东之后，开拓的三个新市场。
疫情中，便利蜂又一次加速了扩张步伐，便利蜂方面称，因为疫情各地区办证会有一定影响，但在努力克服中，确保开店速度按计划进行。
有品质的鲜食服务真正让消费者满意
便利蜂对便利店定义是“两个15”——“15块钱，15分钟”，二者结合构成了便利店商业范围，即时性和高频率是定义便利店最重要的两项指标。
便利蜂执行董事薛恩远先生在日前接受《快消品》专访时表示：“便利店与超市都属于生活保障类的零售业态，便利店是典型的少人化零售业态。在未来，我们会根据形势和用户需求来拓展生鲜业务。”
《快消品》近日走访了上海南京西路的一家便利蜂，每一周，菜肴的种类都会发生变化，不受欢迎的一两种菜品都会被“算法”淘汰掉，所有的食物都会由计算机制定标准，而每一种食物都有“炒制时间”、“浸泡时间”、“用料”等几十个参数。
便利蜂也用了日系便利店的做法，一天生产三次，配送三次的三配体制。便利蜂投资的上游鲜食工厂和冷链运输，形成完整的闭环，保证商品安全运输到门店，全程处于低温环境。其在疫情最严重期间，为武汉配送盒饭也是用的便利蜂自研的“TMS运输监控系统”。
便利蜂同样注重鲜食的来源，近日宣布在天津建设一家大型鲜食供应基地，这已是其在华北的第三家鲜食工厂，而新建的工厂也将成为中国最大规模的鲜食供应基地。据《快消品》了解到，便利蜂每在一片区域开店，都会建设属于自己的鲜食工厂，目前除了在建的天津鲜食工厂，便利蜂在华北、华东地区还拥有多家供应基地。前店后厂，缩短运输时间，既能保障鲜食安全同时又能节约成本，将价格打下来。
“数据大脑”提升服务效率
近来无人店概念很火，一般是指没有营业员的店；但是便利蜂的无人店不是指没有营业员，而是说整个的经营决策过程中没有人。售卖、上货、清洁都是有人的，但是它的经营决策是由一台系统自动完成后，每15分钟推送给店铺的。
便利蜂认为，每一个有人的节点，都会导致整体效率的下降。所以，便利蜂把员工的技能列了很多项，最重要的是订购、生产、排班、定价，这些都要智能化。7-11培养一个优秀店长大概需要花2年，但在便利蜂如果是一个从来没有接触过便利店或快餐行业的员工，便利蜂的整套系统培养他成为店长，只需要6个月。
很多商品都是24小时、48小时过期的，属性非常像航空公司或者酒店，而便利店最“忌讳”的就是食品过期，因此店铺里用了航空公司大量采用的动态定价、电子价签的方法，店长完全不用操心也不用懂商品的销售情况，如果保质期快到了，电子价签会自动翻红。
店铺的任何一个商品打折，自动电子价签都会提醒店长。在便利蜂的系统中，几点钟面包的销量低于预期，几点开始打折，打几折，几点恢复原价等都存在一系列的按时间排布的数据序列。
如今，便利蜂正在加速开设新店，加大力度投入食品研发和生产，继续运用大数据和算法支撑门店运营。在中国环境下想要实现大规模开便利店，需要把整个日常经营环节中人的决策都拿走，全部由计算机通过复杂的数据结构进行沟通，这样才能效率最佳，并且每一家店都经营良好。
逆势增长便利蜂“超群”福利吸引人才
而近日，据便利蜂内部邮件透露，便利蜂将上调高绩效员工的年终奖系数，根据个人绩效将奖金在原有基础上提高1.05-2.75倍，最多可以拿到5.5薪。加上半年奖，便利蜂员工最多可以一年拿到20.5倍的基本薪资。
《快消品》获悉，今年1月，便利蜂刚发放了去年的半年奖，根据不同绩效可以拿到为1-3个月基本薪资的奖金。加上这次年终奖，全年拿到最高绩效的员工能拿到相当于8个多月的基本薪资的奖金。
同时，便利蜂快速的扩张也催生了大量的高端岗位需求，吸引了国内多家互联网和零售企业的高管加盟。今年3月，便利蜂还宣布将招聘2000名应届大学生，招聘范围涵盖食品研发、门店运营等多个岗位。
2020年初，商务部等13部门印发《关于推动品牌连锁便利店加快发展的指导意见》。《指导意见》提出，要健全城市公共服务基础设施，织密便民消费网格，优化便利店营商环境，推动便利店品牌化、连锁化、智能化发展，更好地发挥便利店服务民生和促进消费的重要作用。
受到政策的持续加码，便利店或将迎来重要的发展契机，但同样也面临激烈的竞争。从这个层面看，率先抢占下沉市场并为将来储备博弈力量或许将成为便利蜂未来的首要发展目标。
