紅燒肉
用料：五花肉500克左右，冰糖38克，老抽2勺約30g，姜8片，蔥一小把，八角5個，桂皮（也叫肉桂皮）1塊，料酒3勺約50g，生抽2勺30克，鹽我沒有放鹽，幹辣椒一個，白胡椒粉隨意，各有所喜陳醋1小勺約10g蒜5瓣
紅燒肉的做法：
燒一鍋清水，放薑片4片，料酒一勺，煮開。取肥瘦相間的五花肉一斤，飛水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉撈起。沖涼水使其Q彈，切成5*6cm左右大方塊。肉湯留下，等下要燜肉時用。
淨鍋熱油，入剩下的4片薑片和拍扁的五個蒜瓣，出香。放入飛水焯水後的方塊五花肉，炒香。放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建議您先把所有的液體佐料放到一個碗裡面，一次性倒入）再放入隨意打結的一把蔥，桂皮一片，五香八角五個，炒香。1-2分鐘後，加飛水留下的肉湯三大勺。
第一次加肉湯，要淹沒過肉。大火煮開後，馬上轉中小火，加蓋燜燒15分鐘。
第一次肉湯剩餘三分之一時，第二次加肉湯，再次齊平肉，同樣，先大火，再文火燜燒10-15分鐘。文火，中小火。每家的鍋具不一樣，爐火的導熱不一樣。
好香。
第二次肉湯又剩下三分之一時，加第三次肉湯，這一次，加到肉身剛剛快齊平即可，不用完全沒過。
大火，轉文火。第三次加湯後，鍋內肉汁燉到剩餘三分之一，此時肉汁濃郁、出臘汁感覺了，超讚！
瘦肉綿軟入味，肥霜晶瑩彈潤。家裡每個人都是五塊起！
小貼士：
1.加醋，是為了讓肉更有風味。建議用陳醋。
2.蔥一把打結放入。東坡肉就是這樣用蔥的。不要加入蔥花、洋蔥，大蔥什麼七七八八的蔥。傳統方子就用小蔥。打結為了有蔥香但最後不影響東坡肉的整體感。
3.加三次湯來燜，整體燜制時間約45分鐘。當然每家的鍋具導熱不一樣，總之最快也得30分鐘。慢工細活
的火候菜，需要文火慢燉。東坡肉，急性子做不來。
4.一般做東坡肉不放鹽，老抽生抽都有鹹味足夠了。每個牌子的醬油生抽鹹味也不一樣，總之在第3次加湯收汁後 嚐嚐味道，如果淡了，略加一點點生抽即可。如果鹹了，加一勺湯汁再大火一收即可。
5.最後肉汁不要收的太乾，要留下1/3的肉汁才香，肉汁濃郁浸潤著肉才叫地道。
6.燜東坡肉的湯汁就是飛水焯水留下的肉湯。
