作者：黃山市人民醫院 朱忠華副主任藥師
10月5日，黑龍江省雞西市居民王某及其親屬9人在家中聚餐，其間共同食用了自制酸湯子後（用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食）。共有7名患者經救治無效死亡，2人仍在搶救中（截止10月13日，死亡人數增至8人）。調查得知，該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發食物中毒。已排除人為投毒可能。經醫院化驗檢測，食物中黃麴黴素嚴重超標，初步判定為黃麴黴素中毒，黃麴黴素中毒少見急性致死性案例，筆者根據有限資料分析，認為除黃麴黴素外，可能還有其他兇手？
流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。“米酵菌酸”毒素是從哪裡來的呢？是一種椰毒假單胞菌的細菌產生的，椰毒假單胞菌容易被高溫破壞殺死，但是它所產生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入後，會隨著血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害，更棘手的是，對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，已經造成的損傷往往是不可逆的。
目前已知的有四種常見食物，如果儲存處理不當，就可能會滋生“椰毒假單胞菌”，產生致命毒素“米酵菌酸”。
1.臭米麵。這是北方地區多見的一種食物。臭米麵是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵製成，風乾後製成粉末，作為麵條、烙餅等麵食的材料。本次導致發生的悲劇的自制酸湯子不正是嗎？
2.玉米麵。玉米麵的原材料是玉米粗糧，不少追求健康飲食的市民，會選用玉米麵為材料製成的麵食。玉米麵如果儲存不當，受潮發黴後，也會產生致命的“米酵菌酸”毒素。
3.泡發時間過長的木耳，包括黑木耳和白木耳（銀耳）。尤其是鮮銀耳，據相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌汙染率最高的食物就是鮮銀耳。
4. 受潮變質的薯類製品(馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等)
需要提醒大家的是，不是這些食材本身會滋生椰毒假單胞菌，而是在存儲、製作過程中被汙染，成為細菌的培養基，進而在合適的溫度下釋放毒素進入食物。
生活不易，風險處處存在，多留意，小心避開這些“吃人”的坑！
