北方最近天氣漸冷，大街上火鍋店生意比較火爆，我今天就教大家骨頭火鍋的方法做好後可開店，骨頭火鍋利潤還是很可觀的，商業骨頭鍋一般選用豬脊骨和頸骨，這是因為脊骨煮熟後掰開成塊狀，看上去不夠飽滿誘人，而頸骨帶一截叉子骨，外觀更加大氣實惠。再就是頸骨的價位比脊骨的價位低。一般比例頸骨和脊骨三比一 。
製作流程1、將豬頸骨和龍骨放入水盆中，清水浸泡6小時中間要換2次水。
2、湯桶中加入清水（剛剛漠過豬骨為宜）燒開放入豬骨，放入香料包和醬包，蓋上一個篦子壓住，防止骨頭浮起，（不用蓋蓋）大火燒開，再轉小火煮3個小時，關火後蓋上蓋子燜3個小時。
3、火鍋盆底墊適量的白菜葉，取出豬骨，點綴香菜，澆入2湯汁即可，吃完骨頭可加湯涮菜。
香料包的做法：白芷、草扣、桂圓各180克，八角120克，油桂、煙桂、桂枝、桂芯各100克，花椒陳皮、香葉、香茅草、肉蔻各30克，甘草25克，蓽撥20克。將以上香料打碎備用。
醬包的製作：鹽500克、甜麵醬100克、海天黃豆醬100克、薑汁100克、白糖100克，油炸辣椒100克。
香料配比：100斤的骨頭放入300克香料包。
分享到:
