春天有大量应季蔬菜上市，韭菜就是其中的一种，春天的韭菜叶子翠绿，没有老根，口感鲜嫩，味道清香，炒制和做馅料都好吃。
韭菜含有维生素C、维生素B1等多种维生素，碳水化合物和矿物质，以及纤维素等，营养价值很高。
现在这个季节韭菜价格非常便宜，早市上的韭菜才一块钱1斤。趁着现在韭菜鲜嫩，价格低廉，春天多吃韭菜吧。
今天就用韭菜做一个大家都熟悉的家常菜——韭菜炒鸡蛋。做法超级简单，几步就搞定，零基础的厨房小白也能胜任，而且只用盐作为调料，其他什么也不放。
【成品菜肴特点】：韭菜的独特味道，加上鸡蛋的鲜香，没有其他任何调料的味道，口感很滑嫩，吃起来很水灵。
下面就详细介绍一下制作方法和步骤：
【主料】：韭菜、鸡蛋
【调料】：盐，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把韭菜择去老叶、烂叶，用水清洗几遍，洗去泥沙。
②、把洗好的韭菜控干水分，大概需要15分钟。【这一步很重要，否则一会儿炒制的时候很容易出水。】
③、然后把韭菜切成两厘米左右的小段。【韭菜不宜切的太碎，否则很容易炒烂。】
④、把三个鸡蛋打入碗中，加入一大勺凉水，用筷子朝一个方向搅打，让蛋清和蛋液充分融合，搅打成均匀的蛋液。【在蛋液里加入一点水，能够使炒出来的鸡蛋更滑嫩，不容易炒老。】
⑤、开中小火，锅中放入花生油，油热，下入鸡蛋液。【不宜用大火，很容易把鸡蛋炒老。】
⑥、等到蛋液初步成型，翻过来炒另一面。然后马上关火，用余热把鸡蛋炒熟，这样炒鸡蛋特别嫩。
⑦、把炒好的鸡蛋盛出到碗中，用铲子稍微铲碎一点，便于食用和入味。
⑧、然后重新开火，不用再加油，就用炒鸡蛋剩下的油就可以，油温七成热，下入韭菜，翻炒两下。【这一步也不要用大火，最好用中小火，否则很容易瞬间把韭菜炒烂。也不用再添加油，这道菜非常忌讳油大，如果很油腻，就失去韭菜的鲜嫩清香的口感了。】
⑨、 韭菜下锅以后翻炒两下，马上要下入鸡蛋，翻炒均匀。
⑩、鸡蛋下锅以后翻炒两下，翻炒均匀，马上就要加入盐调味，加入一小勺盐，翻炒均匀，出锅装盘即可。
【成品菜肴图片】：
——【小贴士】：——
①、炒这道菜最重要的就是火候问题，鸡蛋不能炒老，韭菜也不能炒老。韭菜下锅以后不能超过两分钟就要出锅，甚至于可以在调入盐以后，马上关火，用余温把韭菜炒熟就可以。
②、不加鸡精，味精等，因为鸡蛋本身就有鲜味。也不用加其他调料，就独显韭菜的味道才好。更不用葱姜蒜炝锅，会和韭菜的味道相冲。
③、韭菜和鸡蛋搭配，还有一种做法就是把韭菜放到生蛋液中，一同下锅炒，我们这里管这种做法叫做韭菜摊鸡蛋。
④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
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