脆皮燒肉 肉皮酥脆 豬肉香糯 肉質鬆嫩 肥而不膩 多謝轉發 關注

主料：

五花肉750克

輔料：竹籤5根

燉料：

鹽3克 薑片15克 糖 2克 料酒15克 八角2朵 花椒 20粒 蔥2棵

調料汁：碗裡準備五香粉3克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒25克、鹽4克攪拌均勻。

烤料：鹽20克 蛋清一個

做法：

1. 五花肉洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮10分鐘，取出控水備用。
2. 五花肉吸乾後肉皮擦乾水分，用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨，用牙籤插透肉皮多插點小孔（這活有強迫症的人最適合）。
3. 翻過來皮面朝下，肉一面用刀開成條形塊，深度接近脂肪即可，在開好的縫隙四周用刷子把料汁抹勻，肉皮不能抹否則烤的時候顏色就不好看了。
4. 抹好後在肉的側面交叉插入竹籤定型，以免烤的時候肉會捲起，然後放入冷藏1-2小時。烤制時提前1小時取出。
5. 用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，豬皮擦乾，只留下肉皮露在外面。再準備50克的粗鹽加上一個蛋清，混合均勻，厚厚的覆蓋在豬皮上，厚度大概為0.5釐米。
6. 烤箱預熱到200度，中層烤，只用【上火】烤；放入五花肉200度烤制30-40分鐘，鹽巴開始往上翹時取出。
7. 取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，肉皮上刷上一層薄油，再放入烤箱，220度烤制15分鐘，至皮脆金黃即可。
8. 烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。肉皮看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。

注：

肉皮在處理的時候必須插很多的小孔，這個步驟是防止在烤的時候空氣不能通暢流出，形成氣包，皮油分離，切的時候肉皮酥脆容易掉落，影響成菜美觀，刺插得越密，烤出來的皮就會越脆，。