Heydontworry
你好，很高兴回答你的问题
这个我在行，失败成功我都有过，总结经验，揉面时要用温水（跟体温差不多就行了，太高会把酵母杀死。）而且酵母要先化开，另外别把盐和酵母放一起。常温可以发面，就是时间长，要一两个小时，如果要快速发酵可以把面盆置于蒸锅内，蒸锅内加了水后微微加热有一点蒸汽即可（温度不可太高，高了酵母同样会被杀死）。这样二十分钟即可发酵。
你的补充问题是这样，放冰箱是为了松弛面团，有时在饼干制作时是为了松弛和方便整形。
希望我的回答能帮助你
彩玲美食
面包没有醒发箱怎么醒发？
很高兴回答这个问题。在以前的时候应该是没有醒发箱的，那就需要用现有的条件醒发。我家根本就没配置醒发箱，太占地方，实用率也不高。下面我分享几个我自己醒发面包的方法。
1、 烤箱醒发
现在新出的烤箱很多是蒸烤一体的机器。那样就可以自己醒发。我的烤箱比较老旧，没有这个功能。烤箱醒发时主要的问题是会比较干，我会在烤箱醒发的同时放一碗热水在里面，增加了湿度。温度调在30度，40分钟就可以完成了。
2、夏日里的自然温度：
夏天一般的室内温度就可以达到自然醒发的温度，所以只需要和好面放在常温下密封好，就可以完成醒发。时间在30-40度。
3、冬天是放暖气上醒发：
记得在北方住的时候，一年大多数时候都很冷。所幸，供暖时间也很长。所以就想起这个土办法，把面盆盖上布，放在暖气上醒发，很快就醒发好了。
4、蒸锅醒发：
也可以准备点热水，不要把水烧开。有明显的热气就关火。这样也可以醒发。但是蒸锅醒发，因为湿度太大，经常就会很粘很湿。我做中式面食时经常使用这个方法。
5、面包机醒发：
自从买了面包机，就尝试着用面包机制作了很多次，但总是强差人意。慢慢的，面包机就沦落成我专门的揉面和醒面的机器。一般家用面包机都有和面功能，这个功能一般是90分钟。揉3次面，一次醒发。特别方便，家里有面包机，别让它落灰了。赶紧利用起来。
下面我给大家分享几个我制作面包发酵完成时的照片：
感谢观看，有不足之处还请指教。
一条会游泳的鱼2011
你好我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，非常高兴能回答你的问题
1面包醒发，可以不用醒发箱，今天和大家分享我在广东茶楼上班的时候学到的一些小技巧。
2首先我们把包子做好，做好之后包子表面如果太干的话我们可以喷你点水，因为包子表面太干的话蒸出来的包子表面没有那么的光滑，喷点水蒸出来表面会比较漂亮。
3喷好水之后，可以把蒸炉的水烧开，烧开之后关火再把包子放上去转一圈再拿出来就可以了，如果做多的话，衣次的一笼一笼得放完就可以了，放完之后拿出来，用盖子盖住醒发一个小时左右就可以蒸了
希望我的回答对你有所帮助谢谢
