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立夏胸挂蛋，小人疰夏难
斗转星移，时光倏然而逝，不知不觉明日已是立夏。《历书》中记载：“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”立夏节气的到来，也预示着真正的夏天来了，万物茁壮成长，生机勃勃。我们的先人们立夏之后，就又开始了日出而作，日落而息的生活模式。“民以食为天”，每天吃什么，又成了一个亘古不变的话题。那立夏节气有什么传统的美食呢？在我国，有立夏吃水煮蛋的传统，自古就有“立夏胸挂蛋，小人疰夏难”之说。
剥出完美无缺的鸡蛋
立夏节气，随着天气越来越炎热，一些体弱的人就会出现厌食、食欲不振等问题，称为“疰”。鸡蛋作为一种价格便宜、营养丰富的家常食材，自然而然就成为了人们出现厌食、食欲不振等情况的第一补品。可能有的朋友要说：水煮蛋，一种简单的不能再简单的食物制作方法，加水煮蛋，这恐怕几岁的小儿也能轻松完成的事儿，就不要在这里拿来说了。还真不是这样，可别小看了这水煮蛋，窍门还真不少。朋友们有没有发现，有时候煮出来的水煮蛋，蛋黄外面会出现一层乌青黑绿的东西？这层乌青黑绿的东西是什么物质？能不能吃呢？吃了后对人的身体有什么影响？是不是一下子出现了一连串的问题呢？
蛋黄外面乌青黑绿物质是何物
蛋黄外面那层乌青黑绿的硫化铁物质
鸡蛋是一种富含蛋白质的食材，氨基酸含量丰富，有的氨基酸含有硫元素。学过化学的朋友们都知道，当长时间煮制鸡蛋的时候，这些硫元素就会与蛋黄内的铁离子结合，形成一种硫化铁的物质，就形成了蛋黄外面那层乌青黑绿的物质。这层物质原则上对人体是没有害处的，但是，建议青少年、婴幼儿及老年人尽量别吃这种长时间煮制的鸡蛋，可能会影响营养物质的吸收。
如何正确煮鸡蛋
正确煮出鲜嫩水煮蛋
要想煮出的鸡蛋蛋黄金黄色，不会出现蛋黄外面那层乌青黑绿的硫化铁物质，正确的煮鸡蛋方法是什么？下面营养师就给朋友们解锁正确煮鸡蛋的方法：
1、把清洗干净的鸡蛋放入不锈钢锅或砂锅内，倒入没过鸡蛋的清水，调入约3克食盐。鸡蛋一定要凉水下锅，开中火给鸡蛋加热。凉水下锅、中火加热都可以有效地防止鸡蛋在煮制过程中爆裂。
2、中火煮沸后，继续中小火煮5分钟，停火后，不要开盖，继续盖盖焖煮3分钟，这时鸡蛋正好呈现出蛋黄完全凝固的全熟状态。如果想吃再鲜嫩点的鸡蛋，那就煮沸3分钟，盖盖焖煮5分钟，这时煮出的鸡蛋正好是蛋黄似凝非全凝状态。
立夏蛋，满街转
3、这才是正确煮制鸡蛋的方法，这个方法煮出来的鸡蛋，保证个个鲜香怡人、清白黄灿，蛋黄外面绝对不会出现那层乌青黑绿的硫化铁物质，孩子、老人就可以放心吃了。
我们平时在家除了如何正确水煮蛋之外，还有很多其他问题：如吃鸡蛋前，需要清洗吗？如何才能剥出完美无缺的水煮蛋？
鸡蛋需要清洗吗
吃鸡蛋，一定要清洗
我们平时在家，不管是炒鸡蛋，还是水煮蛋，鸡蛋需要清洗吗？这个看似简单的问题，却经常被人们忽视。鸡蛋表面含有一定量的“沙门氏菌”，所以，平时我们在家吃鸡蛋一定要在水管下面冲洗干净。我们也不用担心与恐慌，沙门氏菌一般加热10分钟左右，也会被杀灭。但是，鸡蛋在食用前，清洗是一定不能省略的。
如何剥出完美无缺的鸡蛋
完美无缺的鸡蛋，如一颗颗玉石
有时候，我们在家水煮蛋，煮好的鸡蛋老嫩先姑且不说，有时候剥鸡蛋壳的时候，会出现“恋皮”、“粘皮”等情况。一个好好的鸡蛋，剥完了鸡蛋壳，就几乎只剩蛋黄了，蛋清全粘连在鸡蛋壳上面了。如何才能剥出完美无缺的鸡蛋呢？做好如下几点：
1、煮鸡蛋的时候，清水内调入约3克食盐，可以起到很好的防止鸡蛋恋皮的情况出现。
2、煮鸡蛋前，把鸡蛋清洗干净后，拿在手中来回快速晃动十几下，这样就容易使蛋清与蛋壳分离，可以起到很好的防止鸡蛋恋皮的作用。
清白黄灿，没有乌青黑绿层，放心吃
3、煮好的鸡蛋捞出后，立即投入到清水里面，快速降温，这样也可以起到很好的蛋清、蛋壳分离的作用，剥鸡蛋就不容易恋皮。
4、吃鸡蛋的时候，先敲打中间部分，把中间部分的蛋壳剥下来之后，两头的蛋壳就很容易剥离下来了。
鲜嫩怡人的水煮蛋
所以说，绝对不能小看了这简约的水煮蛋，窍门还真多。从简单的清洗，到如何煮鸡蛋才恰到其分，又不会出现那层硫化铁黑绿层，再到如何剥出完美无缺的鸡蛋，窍门还真不少。
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