北葵向暖152739084
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干贝，又叫瑶柱，是由扇贝的闭壳肌风干制成的。干贝极其鲜味，营养丰富，古人有云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。可见干贝的鲜味不是鸡虾所能比拟的。如此美味，很多人不懂得正确的泡发，不能让干贝充分的散发出应有鲜味，实属可惜。那么，我们来讲一下如何泡发干贝。
泡发干贝
①泡发前，先将硬肌取下，干贝的硬肌不容易泡开也不容易煮烂，所以，最好是把它分开来使用，硬肌与肌体之间有一层隔膜，用不锈钢汤匙一扣，就能取下来，取下的硬肌不要丢掉，可用于炖汤，提取鲜味，再把硬肌捞掉，要泡发的是去掉硬肌的肌体；
②干贝肌体用清水轻轻冲洗一两遍，去除灰尘杂质，放入碗中，加入两片姜，清水没过干贝，上蒸锅蒸上1小时，放凉后就能继续下一道烹饪了，这样的泡发不管是用于炖汤，还是掰成丝制作其他菜品，都能最大限度的提取干贝的鲜味。
干贝泡发后剩下的汤水，如果是炖汤，可一起倒入汤中；如果是只用干贝，无需汤水，那就把汤水放冰箱保鲜，用于炒菜、煮汤，毕竟干贝的大部分精华在里面。
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