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你好，我是 很高興回答你的問題。
中國最有名的燴麵就是河南羊肉燴麵，河南羊肉燴麵最厲害的就是湯頭，湯頭奶白醇厚味道濃郁醇香。本人有幸得到過一河南羊肉燴麵師傅的點撥，把熬製羊肉燴麵湯頭的技術牢記於心，今天分享給大家精華。要想做到湯頭奶白醇厚味道濃郁醇香，用料一定要足、要講究，但不是用的羊肉、羊油越多越好，用了羊肉、羊油熬製的湯頭是渾濁不是醇厚，味道也會更油膩不夠清爽。
熬製燴麵湯頭的用料並不複雜，需要羊骨架、雞骨架打底，加入適量香料即可。如果是家庭自己吃，需要的量小，也不必用骨架，只需要買羊棒骨，把棒骨砸斷熬製，這樣做出的湯頭味道有過之而無不及。湯頭熬好後，可加羊肉、羊油燉煮羊湯，煮至羊肉爛熟。這樣既增加湯的風味使口感濃香，又製作出了燴麵的另一個主料羊肉。製作燴麵時只需取用羊湯，煮麵，添加煮熟的羊肉和配菜即可。
今天給大家介紹湯頭的家庭做法。
- 準備原料：羊棒骨、雞骨架、蔥、姜、料酒、鹽。
- 羊棒骨洗淨砸斷，雞骨架洗淨，冷水下鍋大火燒開，撇去浮沫。
- 加蔥、姜、料酒中火燉煮至湯汁奶白濃郁，加底鹽調味即可。
特別提示：羊棒骨一定量要足，不然怎麼熬煮，湯頭都不會奶白醇厚。因為本人喜歡原味原香的湯頭，所以加的調料很簡單，沒有加香料，大家可以依據個人口味再添加其他香料，但是不要加八角，會壞了湯的味道。
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靠法律養娃憑感覺做飯
燴麵的湯頭怎麼變白
我分享我從廚20年的經歷，假如關注營養色香味都齊全的就複雜點，熬魚湯或者骨頭湯能達到變白的目的，但是比較敗家。
假如相對不關注營養，只注重美觀，但也不影響健康的建議使用三花淡奶，在餐飲界常用。
假如關注色香味俱全，也想控制成本的，小吃店常用類似大骨濃湯湯料。
這個就是我個人的分享，如果對你有幫助點個贊是
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廚師長阿偉
燴麵湯頭怎麼變白？突然遇到這個問題小宋非常激動。因為從小愛吃吃燴麵的小宋十分願意回答這個問題。
不管是滋補燴麵還是熗鍋燴麵或者臊子燴麵。最主要的都是高湯。而怎樣熬湯才能熬出口感醇厚，色澤亮白的高湯呢？
首先把羊骨泡清水，充分的泡出血沫（可以反覆換水浸泡）然後加清水大火燒開轉中火加一個羊腦燉三個小時左右這樣出來的燴麵湯就會湯色亮白，口感醇厚。不管做滋補燴麵還是熗鍋燴麵都非常棒👍🏻
希望小宋的回答可以幫到您，謝謝！
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