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大家好，我是愛做飯的於老師， 雞肉是老百姓餐桌上常見的肉類，營養豐富，富含高蛋白低脂肪，以及大量的維生素，具有益氣補虛，增強免疫力的功效。特別是在豬牛羊肉價格居高不下的情況下，雞肉深受人們喜愛。雞肉做法也有很多種，可以蒸、煮、煎、炒、炸等。地鍋雞是我們家鄉的美食，先是把土豆和雞肉在一起燉，再鋪上一層面皮，這樣雞肉的鮮味和土豆的粉糯相互滲透，菜餚口感極佳，再加上有嚼勁的麵皮，有葷有素有面食，真是讓人回味無窮。地鍋雞是去飯店裡常吃的美食，在家操作也不麻煩，食材簡單，可以根據自己的口味加入適當的調料，更適合家人一起吃，老少皆宜，很不錯的一道美食。下面就分享一下地鍋雞的做法。
實踐操作
- 第一步:準備食材
主料:雞肉適量
輔料:土豆、西紅柿、蔥、姜、麵粉
調料:鹽、雞精、老抽、耗油、料酒
香料:花椒二十粒、桂皮小段、香葉 五片、幹辣椒一個、八角兩
- 第二步:處理食材
1、雞肉洗乾淨，剁成大小均勻的小塊，用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出備用。
2、蔥切段，姜切絲備用
3、香料洗乾淨備用
- 第三步:開始做飯
1、鍋燒熱，放入食用油，油熱在放入蔥姜爆出味，在放入香料爆香，放入雞塊，中火慢慢翻炒，等雞肉變色的時候可以加入食鹽、老抽、料酒，這樣雞肉更容易入味。再翻炒幾下，鍋里加入三分之二的熱水，蓋上鍋蓋小火燉上半小時。
2、在燉雞肉時，開始準備其他食材，麵粉加入適量清水和成不軟不硬的麵糰，醒面十分鐘。醒面的時候把土豆去皮洗淨，切成小塊備用，西紅柿洗淨切開備用。
3、當燉半小時，國內湯汁還剩三分之一時，加入土豆和西紅柿翻炒幾下，繼續燉一會。這時開始擀麵皮，把麵糰擀成餃子皮一樣厚度就行了，擀好麵皮之後，切成方塊備用。
4、等土豆七成熟的時候，加入耗油翻炒幾下，開始鋪面皮，麵皮不要疊加，鋪好麵皮，蓋鍋蓋煮四分鐘麵皮就熟了，關火美味地鍋雞就做好了。
總結一下:
1、雞塊要用清水浸泡，出血水，去腥味。
2、土豆切塊之後水洗一遍，去除澱粉，不粘鍋。
3、加入水時一次加足，中途加水會沖淡味道。
溫馨提示:
1、西紅柿可以用番茄醬代替。
2、不想和麵擀麵皮可以用餃子皮代替
3、地鍋雞無須裝盤，直接把鍋當盤用，這樣原汁原味。
4、麵皮鋪一次不夠吃的話，可以在第一鍋麵皮吃完再鋪一次麵皮。
愛做飯的於媽
雞肉是肉類且含有雞油，單獨燉雞會顯得膩，如果放點土豆下去，土豆含有澱粉比較吸油，這二者搭配結合非常完美！
阿曹美食
第一點：很高興回答這個問題。
第二點：小七分享一道秋葵燜雞：
肉質緊實有彈性，不油不膩，清爽可口！
第三點：詳細內容請看視頻教程，喜歡這道菜的朋友，歡迎關注點贊，謝謝大家！
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