爆辣麻油雞—下飯菜
用料
雞腿3只；辣椒4根；蔥薑蒜按個人口味；幹辣椒一小把；糖；鹽；生抽；老抽；澱粉；辣豆豉；麻油
做法
將雞腿肉切塊。
因為國外宰牲時都不放血，怕腥味重我會先將整塊雞腿肉冷水入鍋燒開去浮沫後再切。國內買的雞肉就不用在意了～
醃雞腿肉20分鐘。
依次加入生抽老抽按2:1，糖鹽按2:1，澱粉，麻油，拌勻靜置。
備配菜。
蔥白切段，姜蒜切片，幹辣椒剪成段，新鮮紅綠辣椒切絲或切圈。
熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜和幹辣椒。
放入新鮮辣椒，炒出辣味後，倒入醃好的雞腿肉。
加入辣豆豉（我用的是李錦記袋裝辣豆豉，一勺就好），炒到雞肉接近全熟，淋上麻油後快速翻炒，廚房裡都是濃濃的異香。
起鍋。
河蚌燉豆腐
用料
河蚌3只；豆腐1塊；姜適量；蒜苗適量；鹽適量；糖適量；料酒適量
做法
先清洗河蚌：用食鹽揉搓幾遍，再用清水漂淨蚌肉表面的粘液；
用擀麵杖或者刀背，將河蚌的斧足部位輕輕敲軟，將蚌肉放入沸水，加料酒汆燙5分鐘左右，撈出來過涼，洗淨瀝乾後切成小塊；
準備好切塊泡水的嫩豆腐、切段的青蒜苗和薑片；
熱鍋起油，下薑片煸香，倒入蚌肉略微煸炒，下料酒、糖和少許鹽調味，加水沒過蚌肉，蓋上蓋用大火燒開；
轉小火燜20分鐘左右，再轉大火放入豆腐，等鍋內再次燒開，撒上青蒜苗即可。
青椒素炒杏鮑菇
食材：青椒、杏鮑菇、大蒜、生抽、老抽、鹽
做法：
1、青椒切細條，杏鮑菇洗淨，切細條，大蒜切丁。
2、鍋燒熱入油，加大蒜爆香。下青椒絲翻炒。
3、青椒炒至斷生，加入杏鮑菇大火翻炒。加鹽和生抽調味。少許老抽調色。
4、青椒和杏鮑菇炒熟後，加少許雞精拌勻，即可。
