很多人都非常喜欢吃酸菜鱼这道美食，酸菜鱼既有鱼肉的鲜嫩又有酸菜酸酸爽爽的味道，一些喜欢厨艺的人不仅在饭店里面非常喜欢点这道美食，而且在家里也会尝试着做一下。在做这道美食的时候很多人发现酸菜鱼当中的鱼肉容易煮老，鱼肉也不会像饭店里那样鲜嫩，吃起来口感很柴。
酸菜鱼的做法其实并不难，很多人做酸菜鱼时只会往里面加酸菜，所以做出的酸菜鱼吃起来很老，并且吃起来很腥。其实，做酸菜鱼时，不要只加酸菜，做好一个步骤，酸菜鱼又嫩又滑还不腥。接下来就让我们看看酸菜鱼的具体做法吧。
第一步：将一条三斤左右的草鱼处理干净之后从鱼骨的位置将鱼肉片下来，再将鱼翻到另一面以同样的方式将鱼肉片下来，再将鱼骨剁几下放入到盆里面备用。
第二步：鱼肉的部分斜刀片成薄一点的鱼片，将鱼片清洗干净之后沥干水分，向鱼肉当中加入适量的食用盐，搅拌均匀之后放入到另一个盆里面。
第三步：取适量的生姜切成姜末放入到加了鱼肉片的碗里面，再向碗里面加入大约10克的淀粉，2克的胡椒粉、2克鸡精、15ML的料酒和一两个蛋清，向一个方向搅拌三到五分钟，将调料都搅拌均匀。
第四步：取大约500克的酸菜清洗干净了之后沥干水分，切成块状后放入一个盆里面备用。
第五步：起锅放入适量的食用油，再将准备好的酸菜和适量的剁椒放入到锅里面炒2分钟之后倒入到盆里面备用。
第六步：另起锅，首先用姜片将锅底擦拭几遍，注意这个步骤一定要不能省略，之后向锅里面放入适量的食用油，再向锅中加入姜片，放入鱼骨，等到鱼骨炸到两面呈现金黄色的时候将炒好的酸菜放入到锅里面，再向锅里面加入适量的清水，将水煮开。
第七步：水沸之后向锅里面加入适量的食用盐、胡椒粉、鸡精和10ML的泡椒汁，向锅里面加入切好的鱼片，等到鱼片全部煮熟了之后起锅，将酸菜鱼全部都倒入到准备好的大汤碗里面。
提示：这个最后加鱼片的步骤很重要，做好这个步骤，鱼片又嫩又滑还不腥。注意鱼片一定要最后加，否则鱼肉片就会被煮老了，在煮鱼片的时候不能够用勺子搅动，晃动锅将鱼肉片全部煮好之后捞出来就可以了。
第八步：将5克干辣椒和5克青花椒放入到酸菜鱼当中，起锅烧适量的热油浇入到酸菜鱼当中，再向锅里面加入适量的香菜段和芝麻就可以食用了。
