淶源縣隸屬河北省保定市，淶源歷史悠久，西漢時置縣，先後有廣昌、廣屏、飛狐之稱，1914年取淶水源頭之意，更名為淶源，是名副其實的“千年古縣”。境內有唐代興文塔、遼代閣院寺、明代烏龍溝長城3處國家級重點文物保護單位。悠久的歷史也孕育了淶源的特色飲食文化，現在讓我們一起來看看淶源的十大美食吧。
1、淶源煎餅
淶源煎餅是三米餅，主料是玉米、小米和黃豆，其次還要加入適量花椒、大料、蔥、姜、蒜做輔料。為了使煎餅更加筋道，有人還喜歡加上一點小麥。將這些原料混在一起、用水發透，然後用石磨磨成糊漿。淶源煎餅有“四絕”，一是個大，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達一米多，一般也不少於二尺；二是極薄，毫不誇張地講，每張煎餅都薄如紙；三是金黃，淶源煎餅色澤如金；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來，感覺如綢。概括起來講就是“大如蓋、薄如紙、色如金、筋如綢”。
淶源煎餅有許多種吃法，最簡單省事的吃法就是乘熱直接吃。但多數人家是把煎餅疊成長方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆，然後撕成小塊，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好，捲上切碎的豬頭臉肉和大蔥末，然後捲成卷再來回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦裡嫩，咬一口滿嘴流油，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過淶源的豬肉裹煎餅。的確，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外，還有煎餅卷油條，炒煎餅等吃法。不過最正宗的當數煎餅卷肉。
2、淶源醃菜
淶源的醃菜既不象四川泡菜，也不象朝鮮泡菜，而是有自己獨特的風味。不僅品種很多，而且口感差異很大。粗略盤點一下竟達十種以上，有醃回回白、各種酸菜、爛醃菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黃瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫壓菜）等等。在這些醃菜中當數醃回回白、料菜、辣菜最具特色。
3 、粘糕
淶源的糕有幾種不同的吃法。白糕、棗雲糕、油炸糕，棗糕。棗糕在超市裡隨處可見，用黍子面和好鋪上大棗和紅豆，一層層的捲起來，上鍋蒸好就可以吃了。油炸糕也比較常見，蒸好的糕包上豆餡或者豆沙，再有的包上渣子，捏成或圓或扁的小糰子，丟到鍋裡炸一炸，撈出來就變得鬆脆可口。棗雲糕在淶源特色的飯店裡也可以買到，在蒸好的糕上鋪滿大棗，捲起來切成片，過油炸後，蘸著白糖，滿口都是香甜。大概到現在，走不出淶源縣的只有白糕了，而在這些糕裡面，白糕又最受淶源人青睞。用黍子面蒸好，盛在刷過素油的大盆裡，炒一鍋懶豆腐，或者熬一鍋土豆豆腐湯，簡直人間美味。小時候，家裡大人還會把糕搓成條，沾上豆麵，咬一口，盡是回憶。
4、鋼絲餄餎
鋼絲餄餎是淶源風味小吃，花樣繁多，由最初的玉米麵加工的鋼絲餄餎，後來玉米蛻皮後加工出的鋼絲餄餎既美觀又好吃，達到了看好吃香的最佳效果。再後來喬面餄餎，高粱米鋼絲餄餎，紅薯面鋼絲餄餎，江米鋼絲餄餎，白玉米鋼絲餄餎應運而生。其食用做法有：黃瓜絲花椒油鋼絲餄餎、介花青花椒油鋼絲餄餎；土豆片、炸菜、韭菜雞蛋、大蔥肉絲炒鋼絲餄餎；鋼絲餄餎上鍋蒸了，用熟豆麵沾著吃(鋼絲餄餎糕)也非常美味。
5、豆腐
淶源的豆腐不同於其他地方。它是用酸漿點的，就是把壓豆腐瀝下去的水發酵。做好的豆腐軟軟嫩嫩，一塊塊的好像白玉。豆腐形成之前的豆漿和豆腐腦兒也是入口清甜。豆腐做好後，泡一些在清水裡保存。其他的切成片和條，條狀的壓緊後放在太陽下暴曬，再用棒秸兒升起一盆火，燒的明明滅滅的時候，支一個鐵網，片的就可以放上去烤了，曬乾烤乾後，再放到鍋里加料煮一煮，就變成了獨一無二的豆腐乾。
6、攪粥
淶源的攪粥,特稠的一種粥,用來泡菜吃的,大部分淶源人喜歡吃。攪粥名曰粥，卻不是粥，實際上卻是一種飯，其做法簡單，省時省力，卻又令人百吃不厭。為了攪粥更好的口感，選用的玉米麵最好是淶源本地產的玉米，因為生長期長富含更多的營養物質，做出來的攪粥無論是色澤還是味道都最為純正。
7、攤黃子
“攤黃子”，是將細玉米麵攪合成稠糊狀發酵，待面發酵之後，根據自己的口味放入白糖，然後加熱鑄鐵”攤黃鐺“，給攤黃鐺抹食用油，攤黃鐺不宜太熱、，盛入一大勺發酵麵糊、蓋上黃鐺蓋燜一兩分鐘熟了即可。
8、苦蕎麵涼粉
苦蕎麵涼粉是用苦蕎麵做的，發綠灰色，吃起來有些苦味，切條後配著調製的酸汁吃。
9、攪疙瘩
攪疙瘩是把酸菜或者其它各種蔬菜切碎，放入熱鍋裡面調好鹹淡味、均勻地攤開在鍋底裡，然後在菜上面均勻地撒上略粗一些的玉米麵（粗麵口感好），蓋鍋蓋燜兩三分鐘，之後打開鍋蓋用兩雙筷子把面和菜輕輕地攪合、讓面與菜粘合在一起，成為一公分以內大小的“疙瘩”、不能粘合成為大坨，之後蓋鍋小火燜三五分鐘、再用筷子輕輕攪動第二次蓋鍋蓋燜再三五分鐘，然後第三次攪動蓋鍋蓋燜熟即可；期間可以準備一下菜碼、比如醃一些小蔥香菜辣椒之類的與攪疙瘩拌在自己碗裡一起吃，是非常清香可口的健康小吃！
10、莜麥卷
“莜麵卷”。莜麥是一種典型的高原作物，在氣候涼爽的高原地區被廣泛種植。淶源縣城以北地區海拔較高，有種植莜麥的習慣。莜麥面最常見的吃法是莜麵卷，莜麵卷的製作是將莜麵粉用熱開水衝面後和成類似於包餃子一樣的麵糰，然後揪下餃子劑大小一塊麵，放在光滑的石板上用手掌推搓成薄片再捲成卷，然後把面卷一個挨一個象蜂窩一樣整齊地碼到籠屜裡，上鍋蒸熟，蘸上湯滷或者炒著吃就可以吃了；另外，莜麵還可以製作餄餎、餃子等等。
