攤黃，又叫米黃，也叫攤饃饃，多種叫法。想必陝北的人們都知道，由小米麵製作的，以前也有玉米麵和小米麵兩種混合製作的，現在也有用大米麵和白麵製作的。
每年到冬季，這個必定是陝北人家家戶戶必製作的美食之一，一般到了臘月，每家都會碾小米麵。製作這個產品，臘月裡製作很多，利用陝北天然的冷凍天氣，產品凍的硬梆梆的，待吃的時候在鍋內蒸一下，加熱即可。夾菜或者直接吃都非常美味。
“攤黃兒”的名稱其實很通俗。
陝北人把用玉米麵或是小米麵發酵後蒸制的發糕叫做“黃兒”，大概是取其顏色“金黃”的意思吧！
那麼，自然而然，他們就把這種用攤煎餅的方式“攤”出來的發糕稱作“攤黃兒”，有的地方又把它叫做“攤饃饃”！
陝北人說話鼻音比較重，吐字多以入聲為主，很少用“兒”音，但是，唯獨給這“攤黃”加上了親切的“兒”音，足見陝北人對這種小吃的偏愛和喜好程度！
“攤饃饃”是一種用小米麵製作的食品，它的製作說精細-其實也很簡單：就是把加工好的小米麵提前發酵後在特製的“鏊子”上一個一個地“攤”出來就好了。但是，攤黃兒得製作程序卻是十分複雜繁瑣的：首先，要把小米浸泡一夜，浸透後撈出瀝乾；然後在碾子上碾壓，用精細的“羅子”把面篩出來；把小米麵調成稠糊狀，再經過一夜的發酵後，最後才能在“鏊子”上攤制。
“攤黃兒”用的“鏊子”是一種特製的、直徑不到二十公分、有著三個支架，用鑄鐵製成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋。在攤黃兒的時候，在鏊子底部加火，倒入適量的米糊，蓋上蓋子，數分鐘後就熟了。圓形的“攤黃兒”出鍋後，用兩隻手對摺，就成了半月形狀了，外面看起來金黃，裡面吃起來鬆軟，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人們的歡迎。但是，要想把“攤黃兒”真正做好，沒有一定的經驗和麻利的身手是不行的。
自古以來，陝北地區每年的小麥收入，僅佔全年糧食產量的三分之一多點兒，玉米、穀子、糜子、豆類、薯類等秋季作物的產量佔全年收入的多半以上。
那麼，這就意味著在陝北人的生活中，他們主要是靠吃粗糧來維繫生計的。在這種生存狀況下，經過數千年的繁衍和演繹，雜糧細作、粗糧精做，就成了陝北人最為拿手的技藝了！
“攤黃兒”就是粗糧細作的精典範例！
