做虎皮青椒时，很多人会直接倒油，是不对的，难怪青椒不入味难吃！ 前两天订外卖的时候订了一份老饭盒。里面的咸菜选的是虎皮辣椒，还有榨菜。他家的虎皮辣椒做的真是一绝，其实原先的时候我是没有特别爱吃这个小咸菜的，我的心里也就是一个小咸菜的作用。和榨菜丝是一样的地位，但是自从我吃过了之后，我觉得他已经从一个榨菜变成了一道正菜了，因为味道真的是特别的好，而且特别的下饭，辣椒也没有那么辣，而且口感真是没体验过得好吃。
而且也不知道是他家做的好吃，还是我第一次吃的原因，感觉青椒特别的入味儿都吃不出来是青椒的感觉了，外面的青椒皮皱皱的口感特别好。吃了这个小菜，我也多吃了一碗米饭。
小的时候我第一次吃这个辣椒，还不太敢吃，觉得会不会特别的辣呀，第一次也是我奶奶给我做的，因为我奶奶家在农村，有一个小果园，他也会自己种一些蔬菜，像茄子，辣椒柿子，黄瓜这些，家里面都能种得出来，所以说我奶奶是第一个给我做虎皮辣椒的人，但是我奶奶做的虎皮青椒比较符合他们的味道。
就是口味是咸口的，然后呢，口也比较重，所以他们做的虎皮辣椒，就是比较咸，有一点点辣，他们比较爱吃，但是我就没那么爱吃了。所以这一次我吃到的虎皮青椒，真的是感觉到了不一样的口味，辣辣的，还有一点点的甜，而且口感不像家里面做的虎皮青椒那种感觉，家里面做的虎皮青椒其实是有一点点油腻的，但是他这个做的就特别的可口，而且一点也不腻。皱皱巴巴的，真的是做得特别的纯正，很地道。
自从上次感受到虎皮青椒之后，我就开始迷恋上了虎皮青椒，所以呢，我在家里也尝试了一次。做之前我还给奶奶打了一个电话，特地请教怎么做虎皮青椒，但是我那次失败了。我是第一次做，但是我觉得虎皮青椒也不至于这么难呀，怎么会做得那么难吃呢？而且青椒做的也很辣，一点味道都没有，也没有皱皱巴巴的感觉，盘子里面都是油，我觉得我做的根本都不是虎皮青椒，而是油焖辣椒。
然后我就去那家饭店，向那个老板请教了一下做法，他也很热心地告诉给了我。真的非常感谢她。听人家讲完之后我才知道，原来做虎皮青椒也有这么多讲究。做这道菜的两个重点。第一点就是辣椒的处理，辣椒在处理的时候，不仅要浸泡一段时间，要把它的皮和它的籽都仔细处理过，而且浸泡的这个过程能让辣椒在炒的时候他更容易变软。也是一个更健康的这样一个处理方式。第二个重点就是我们在做虎皮青椒的时候，千万不能先放油，这个是最最重要的一点，不然青椒不仅不会皱，而且一点都不入味，就会做得像我那种油焖辣椒的感觉。
准备的食材也特别的简单，葱姜蒜这些都是必要的，然后如果喜欢吃甜辣感觉的可以少放一点点的冰糖，然后其他的辣椒不用放。放一点点冰糖，就有一种很甜很辣的感觉。买回来的青椒，我们要把它的根还有里面的辣椒籽都给他弄干净，然后浸泡在水里一段时间，这样能保证他的化学药品，或者是农药啊，都给它清理干净，泡好辣椒之后最好我们把它擦干净，擦干净之后呢，我们在锅里放一点点盐。
把这点盐都烧热了，之后把青椒放到锅里，这样的话，青椒的皮才会皱起来，先放油的话，他就不会皱成这个感觉了，等到青椒两面的皮都皱起来，有一点点发黑的时候，我们就可以把油放进去了，放进去之后炒出辣椒的香味，我们再把剩下的调料一点点的放进去，这道菜就做好了，其实特别的简单，但是之前我并不知道后放油，所以真的是失误太大了，仅仅是差了这么一点就完全影响了这道菜的口味。
