今天在市場看到一個大嬸在擺地攤，前面放著一堆柚子葉和一些不知名的野草，本來以為是蒲公英，問了一下，才知道這種草叫“地膽頭”，只要3元一捆，一捆有8棵，很便宜，用來煲湯味道甘甜，還可以清熱、清肝火。最近常熬夜，也常吃重口味的食物，覺得有點上火了，我買了一小捆，然後買了半邊的老鴨腿，準備用來煮老鴨湯。
地膽頭又叫地膽草、苦地膽。客家人將它稱為“土人參”，在兩廣地區的農村或田間地頭經常可以看到，是一種很常見的野草，認識它的人不多，大嬸告訴我，煲湯的時候，只取它的根，因為葉子會有苦澀感，影響湯的口感，只需要把根鬚掰下來清洗乾淨就可以煮湯了。
鴨肉味道鮮美，營養豐富，是非常適合秋天食用的肉類。平常最常見的就是蘿蔔鴨湯、冬瓜老鴨湯，我們不妨試試在燉老鴨湯的時候加入地膽頭，除了可以享受美味，對身體還有很多好處。下面我來給大家詳細介紹一下地膽頭老鴨湯的具體做法。
地膽頭老鴨湯
食材：老鴨 350克，地膽頭 8棵，生薑 2片，食鹽 適量
1、買地膽頭的時候，小販告訴我，這個野草只用根部來煲湯，葉子不要，葉子會有苦澀味。所以要先把根部剪下來。
2、新鮮地膽頭的根莖有很多泥，先用清水浸泡5分鐘，換一次水，然後仔細的把草根清洗乾淨，可以用小刀輕輕的刮一下根莖比較粗的部位，雖然比較麻煩，但還是洗乾淨點好。
3、我們煲鴨湯的時候，記得選擇老鴨。把老鴨剁成塊，沖洗幾遍，洗掉表面的油脂和血水，如果鴨皮的皮下脂肪比較多比較厚，就把鴨皮撕掉，要不煲出來的湯會很油膩。將鴨肉放入鍋中，放入薑片，大火煮2分鐘，焯水能去掉鴨肉的血沫和油脂，使煲出的湯更鮮美，也不油膩。
4、將清洗好的地膽頭根莖和焯好水的鴨肉放入砂鍋裡，加入適量清水。（我們平常煲湯，最好選擇瓦鍋、砂鍋或者玻璃鍋）
5、武火煮開後轉文火煮45分鐘。最後放入適量食鹽調味即可。
這個湯清甜回甘，處暑過後，仍然還有高溫天氣，現在喝正合適呢。
注意：自己不熟悉、不認識的野草不能隨便採摘食用哦。
喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！
