秋季，這餡餅是我家的最愛，鮮嫩營養，好吃解饞，兒子一頓吃5個。 包子、饅頭是早餐中最常見的食物，但是吃多了，難免會吃膩了，昨天分享了韭菜餡兒餅的做法，有粉絲朋友留言，早餐吃韭菜，口氣重，碰到女同事都不敢開口說話啦，今天分享一個比韭菜還要好吃的餡餅，皮酥餡香，皮薄料足，比包子饅頭好吃，吃完口氣清爽，也不用擔心碰到女同事說話了。我家孩子一口氣能吃上五、六個。
入秋後我家常吃這早餐，鮮香味美，外酥裡嫩，比饅頭包子好吃。今天分享的餡餅主要用到了菠菜和胡蘿蔔製作，這兩種食材營養價值都很豐富，秋季這是胡蘿蔔上市的季節，這個季節的胡蘿蔔，價格便宜，鮮嫩多汁，富含豐富的氨基酸和各種維生素，菠菜中的含鐵量十分豐富，以下我就用這兩種食材為大家分享這道早餐餅的好吃做法。
第1步，先來處理食材，準備一根胡蘿蔔，清洗乾淨後去皮，再用擦網擦成細絲，裝入一個大盆中，加入小半勺食用鹽，充分的攪拌均勻，放置一旁醃製15分鐘左右，醃出裡面的水分，同時使胡蘿蔔絲變軟。一把菠菜清洗乾淨，鍋中燒水，水開後把菠菜放入水中焯水，去除菠菜裡的草酸，這樣菠菜吃起來才不會有澀味，同時菠菜的營養也更易於身體吸收。大約焯水20秒左右，撈出後迅速放入冷水中沖涼。這樣能保證菠菜翠綠的顏色。一把幹木耳，放入溫水中泡發。碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪散，鍋中燒油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子滑動炒成雞蛋碎。倒入碗中放涼備用。
第2步，醃好的胡蘿蔔，倒出多餘的水分，再用水把胡蘿蔔儘可能的攥幹，裝入一個大碗中，泡發好的木耳，用刀切成小塊兒，和胡蘿蔔絲兒放在一起。菠菜同樣攥幹水分切碎後放在一起，提前炒好的雞蛋碎也一起倒入，加入適量的食用鹽，十三香，一小把蝦米，些許蔥花，淋上麻油，把所有的食材充分的攪拌均勻，餡料就準備好了。
第3步，餡兒餅皮可以自己揉麵擀制，想省事的話，也可以直接買餃子皮代替，這樣可以節省不少的時間，把三張餃子皮摞在一起，用擀麵杖擀得更薄一些，取一張餃子皮包上剛剛做好的餡料，像包包子一樣小心慢慢的收口，收口處朝下輕輕按壓成小餅，一個生胚就做好了。
第4步，平底鍋或電餅鐺都可以製作，預熱後刷一層薄薄的底油，放上我們剛剛做好的餅胚，在餅的表面也要刷上一層薄薄的油，鎖住餅皮的水分，這樣烙出來的餅更好吃，蓋上蓋子，烙兩分鐘左右，兩分鐘後發一個面，再繼續烙兩分鐘，烙餅講究3翻6轉，也就是翻三次面，繞制過程中慢慢的轉動，使其受熱均勻。直到兩面金黃，餡餅就烙好了。
入秋後我家常吃這早餐，鮮香味美外酥裡嫩，比包子饅頭好吃。用菠菜和胡蘿蔔做餡餅，實在是太好吃了。味美鮮香。製作過程也不復雜。想要省事的朋友可以直接買餃子皮製作。喜歡的朋友可以收藏一下。有空你也試試吧。秋季這餡餅是我家的最愛，鮮嫩營養，好吃解饞，兒子一頓吃5個。
