在老家我包肉三鲜，用的都是超市买的虾仁，在深圳这个海鲜比较多的城市，我就不用虾仁了，就用鲜虾吧。
用鲜虾，就是有一个缺点，特别麻烦，需要扒皮、去虾线。
这个过程还是挺累的，为了吃到美味可口的饺子，麻烦就麻烦吧。
先来和面，500克面粉加入一个鸡蛋，3克盐，250克水
揉成光滑面团，面不要揉的太硬，在我们老家都说，软面饺子，硬面条的说法。
如果第一次揉的不光滑，那就醒5分钟后再揉，就能轻松把面揉到光滑的面团了。
揉好的面放到边上醒，醒好的面特别柔软有劲性。
鲜虾去皮、虾线，洗净备用
猪肉我用的是前腿肉，在肉里加入切碎姜和大葱一起剁成肉馅，不用剁成肉泥，剁成小小的颗粒更有口感。
肉馅剁好，再来剁虾。
虾也不要切的太碎，要比肉再大一些块，更好。
肉馅和虾都弄好了，加入五香粉，生抽，耗油，料酒，白胡椒粉，盐，分几次加入水，搅拌肉上劲。锅里烧油，做成料油，在把馅拌匀。
韭菜洗净切碎后，放入肉馅里，再次拌匀。
醒好的面，下成小剂子，擀成饺子皮，根据自己的喜好，包成自己喜欢的样子。
包饺子的时候，把水烧开，下入饺子，点三次水，饺子就熟了，捞入盘中。
这就是美味馅鲜的肉三鲜馅饺子。
大家注意了：调肉馅最好用料油，肉里一定要打点水，这样调的馅，才是鲜嫩多汁。
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