白酒的發展
是一部關於傳承的歷史
白酒的流傳
更是一部關於探索和創新的鉅著
傳承，是古老的技藝和深厚文化內涵
創新，是為古老技藝注入源源不斷的能量
酒體風味設計
就是其中的一顆明珠
今天我們一起來解密酒體
風味設計學
什麼是酒體風味設計
酒體風味設計簡單地說，就是將要生產的名優酒的物理、化學性質、風格特點、感官特徵、工藝技術標準、檢測方式、管理法規等等內容，通過酒體設計大師的綜合、協調、平衡後製定出來技術文件和管理準則，這套體系能夠對生產過程進行有效控制，並有效保證產品質量。
研究構成白酒風味特徵的形成規律和生成機理，結合現代分子生物學、酶學、風味化學等多種學科，酒體風味設計學將白酒的質量判斷，由經驗感知，變成了質量標準體系。
在劍南春酒的生產中，在吸取傳統工藝精華的基礎上，與現代科學技術和精密檢測手段相結合，把整個名酒的生產過程都置於有效控制之下。
劍南春的酒體是如何設計的
使酒體更豐滿
利用獨特的原料配方，加入陳曲和特殊的工藝措施生產出的酒的乙縮醛含量較高，乙縮醛是構成劍南春酒體細膩、豐滿的獨特風味的主要成分。
使風格更典型
新的工藝在發酵時間內會產生更多的乙縮醛，改變了過去靠貯存時間來增加乙縮醛含量的狀況。只有當乙縮醛與其他香味成分的比例協調，彼此間的相互培襯、烘托、平衡，劍南春的風味才會更加典型。
減少刺激強度，去掉不良成分
按照酒體設計方案的要求，研製出劍南春基礎酒的香味物質，不僅要己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯以及其他多種微量成分的含量高，量比關係適當，而且感官特徵典型性強。
要達到上述標準，工藝上必須採取控制發酵溫度、水分澱粉和蒸餾係數等技術措施，才能達到沾唇觸舌就無強烈刺激性，具有雖飲過量而頭不昏痛，陶而不醉，似醉非醉，嗝噎有餘香之輕快感。
酒體風味設計
聽起來很玄
卻是釀酒大師們
在摸透了白酒的風格成分之後
對傳統白酒的昇華和優化
隨著對白酒研究的不斷深入
質量、產量、風味
也在隨之不斷提升
