很多人都喜歡吃紅薯粉，無論是用來做酸辣粉，還是炒菜燉著吃，爽滑筋道，特別好吃！天氣越來越熱，偶爾沒胃口的時候，做一碗酸辣粉，酸辣開胃很有食慾。
目前市面上的紅薯粉條，良莠不齊，讓人很難選擇，我也踩過不少坑，買來的紅薯粉不是不夠筋道，就是煮完後很硬，沒有香味。
正宗的紅薯粉，是挑選新鮮且品質優的紅薯，經過粉碎、再過濾曬乾、然後打成紅薯糊、再漏絲冷卻，曬乾這樣的一個製作過程。
今天就教大家，如何辨別真假紅薯粉，牢記這5點，買不對都難！
看顏色透明度、外形粗細
顏色深淺不一、半透明
紅薯粉的顏色是半透明的深青色、或是黃色，還有的稍微白一點，同一捆紅薯粉條，顏色也不完全相同，深淺不一；這是紅薯品種不同而造成的，一般都是用白心紅薯做，澱粉含量更高，水分低。而粉條的成熟度也會影響成品紅薯粉的顏色，越熟的粉條顏色越深，相反比較生的粉條，顏色會淺一些。
因此，如果看到粉條顏色均勻，透亮，粗細一致，就說明裡面含有明教等其他添加劑，並不是純天然製成的紅薯粉。
粉條粗細不一
真紅薯粉粗細不一，同一根粉條，也會出現中間有比較粗的結節的情況，因為純紅薯粉滲水不均勻，做出來的粉條有粗有細；而其他澱粉製成的粉條，粗細均勻，別說同一根，就是一把，肉眼看上去都很均勻漂亮。
聞氣味、觸摸手感
氣味清香
真紅薯粉聞起來有一股淡淡的紅薯天然的清香味，如果有股子黴味，即使是真紅薯粉也不要買，這種多半是陳紅薯粉，放置時間過久。而假紅薯粉聞起來沒有任何的味道，甚至散發出一種其他怪味，這既是添加劑在作祟。
乾燥不返潮
純紅薯粉摸起來乾燥有韌勁，折斷後，碎渣很多；假紅薯粉韌性很強，不容易被折斷，斷裂後整齊，沒有碎渣。如果遇到這樣的粉條，還是放棄吧，吃起來沒有香味，口感不好，對身體無益！
泡發度高、耐煮
越跑越多、久煮不爛
真紅薯粉浸泡時，越泡越多，一小把泡完後就是一大碗的量，這是和其他澱粉製成的粉條最大的區別；泡發時間長，冷水泡2、3個小時，才能泡開，而且泡好後摸起來滑滑的有彈性，即使用熱水也需要十幾分鍾，才能泡開，煮的久也不會糊，依然筋道。
而假紅薯粉冷水一泡就好了，泡開後沒有彈性，不夠滑，煮久了會變成糊狀，筷子輕輕一夾就斷。
最直觀的用火燒
顏色白、沒有殘留物
真紅薯粉用火燒後，粉條會快速膨脹，變白。粉末一捻就碎，沒有殘渣，燃燒充分；如果燒過後粉末捻在手上是黑色的，而且會直接燃燒，還有黑乎乎的殘留物，這種多半是加了明膠了。
價格高
真紅薯粉價格一般高於劣質粉條，因為製作工藝複雜，隨紅薯的價格略有波動。而有些假紅薯粉也以次充好，價格賣得很貴，誤導人們認為貴的就是真的。這點還是參考以上四條去辨別。但是真紅薯粉一定不便宜！
根據以上幾點去辨別，就很容易買到品質好的紅薯粉了，無論做燉菜還是一碗開胃的酸辣粉，都是人們非常喜愛的一道美味！
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