鄉間記
魚的吃法有很多種，最常用到的是：清蒸，紅燒，乾燒，剁椒，清燉，刺身，大麻、水煮，酸菜魚，魚頭泡餅，松鼠，菊花等等很多種！我簡單就說這12種吧.
1.清蒸魚：經過高溫把魚蒸熟，它保留了魚的原汁原味，營養不流失，而且口感很嫩，適合所有人群吃，而且適合家庭做.
2.紅燒魚：可以有兩種做法，第一種北方人愛吃味道濃一點的，把魚類宰殺好改好刀先用蔥姜鹽味醃製幾分鐘，再用油炸熟之後，再燒製入味，這種做法口味偏濃郁的，第二種南方人吃魚比較偏清淡一點，他們做紅燒魚，把魚用油煎至兩面金黃色，在燒至入味的做法，這種做法魚肉有彈性，喜歡吃重口味，不辣的可以做紅燒魚，這種做法工序偏多，第二種做法適合家庭做.
3.乾燒魚：類似於紅燒魚的初加工方法，只是改刀方法不一樣，而且口味也不一樣，用郫縣豆瓣醬和泡辣椒，冬筍，香菇，姜丁，蒜丁，小蔥花，白糖，醋，生抽，等燒出來魚，魚香口味，軟糯入味，喜歡吃魚香口和辣椒的可以選用這種做法，這種做法難度稍為偏高，因為是魚香口的含糖的火候掌握不好容易把魚燒黑，適合飯店裡做
4.剁椒蒸魚：這種做法一般愛吃辣且能吃辣的可以做剁椒蒸，這種做法把魚宰殺乾淨用蔥姜和料酒把魚醃製幾分鐘之後再把炒好的剁椒澆在上面蒸12-15分鐘之後就可以吃了，這個剁椒魚湯可以拌麵條吃，味道棒極了
5.清燉魚：適合病人和小孩子吃，這種做法主要是喝湯，營養全在湯裡，把魚宰殺乾淨，用油把兩面煎熟之後，加清水薑片，小火慢燉幾分鐘之後中火燉至魚湯變白，魚裡面的蛋白質都燉出來之後再放少許鹽就可以喝啦
6.刺身三文魚：刺身一般就可以用來做三文魚，三文魚剔去魚骨和少許幾個硬刺，切成片蘸蒸魚豉油和青芥辣就可以吃了
7.大麻魚：好多魚都可以做大麻口味的，一般用的都是江團魚做，大麻口味鹹鮮麻微辣，少油多湯的魚，難度偏高適合飯店做.
8.水煮魚：這種做法純油的魚，麻辣鹹鮮，一般可以用江團和草魚，三峽魚做，做這種做法辣椒和麻椒必須選好，魚得醃製好，油溫得掌握好，難度偏高，一般適合飯店做.
9.酸菜魚：可以做香辣，金湯，檸檬，老壇等，這種做法魚可以吃肉還可以喝湯，一般用巴沙魚柳做的比較多，適合飯店做
10.魚頭泡餅：一般用胖頭魚做，味道濃郁不光可以吃肉，湯還可以用來泡餅吃，味道也不錯👍
11.松鼠魚：一般用桂魚做的多一點，草魚也能做，小孩子和女人愛吃，口味酸甜番茄味
12.菊花魚：和松鼠魚味道一樣，只是改刀方法不一樣，也可以用桂魚和草魚做，口味和松鼠魚一樣.
阿曹美食
魚有很多很多種吃法，清蒸，紅燒，幹炸，水煮魚片，紅燒魚塊，紅燒和水煮魚片就能做很多口味。以下是本人制作多種口味的魚做法，喜歡可以到我的主頁觀看製作過程。
且聽美食記
營養豐富味道鮮美的魚肉永遠都吃不膩，其烹飪方法從清蒸、紅燒，到煎炸、燉煮，可謂是五花八門。當你好不容易從市面上一大群來自江河湖海的魚裡，挑選出最中意的那一隻，如果回家選錯了烹飪方式，弄不好可就浪費了一條好魚呢！這一點廚房新手尤其要注意哦。不同的魚都有最適合它們的烹飪方式，怎樣做才能讓其風味達到最佳呢？一起來學習吧~
一、清蒸
適用魚類： 鱸魚、鰣魚、鱖魚、石斑魚、武昌魚、多寶魚等。清蒸的方式既簡單，又能保留魚的原汁原味，很適合本身味道就很鮮美，且肉質肥厚的魚類，尤其是海魚。
小知識：1.蒸的時候記得在魚肉較厚的地方劃幾刀，這樣方便醃製時入味，也能更好地去腥；2.務必要等水開了再放入魚，而後保持大火蒸煮，至魚肉六七分熟時就可以關火，再利用鍋內餘溫蒸5-8分鐘即可出鍋（具體視魚的大小靈活操作）。
二、紅燒
適用魚類： 鯉魚、草魚、大小黃魚、帶魚、鰱魚、青魚等。紅燒風味適合大部分魚類，腥味重的可以用紅燒的方法掩蓋魚腥，清淡的則可以增添風味。
小知識：1.燒魚之前一定要先把魚煎透，油溫要高味道才更香；2.燒魚時湯水不宜過多，通常加水沒過魚身就好了，然後用文火慢燉20-30分鐘即可，別燉太久，否則容易燉爛哦。
三、糖醋類
適用魚類： 鯉魚、鱖魚、草魚、黃魚、鱸魚等。製作糖醋魚需要先煎或炸，然後淋上醬汁，所以最好選擇肉質緊實，肥厚耐煮，看起來圓鼓鼓的魚，以避免一炸就癟掉。
小知識：1.做糖醋魚同樣要注意先把魚炸透，最好復炸一次，才會酥脆；2.關於糖醋汁的調法，可以參考《小白手冊06篇》中提到的萬能糖醋汁配比，即：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋，再加5湯匙清水混合均勻~
四、煎或炸
適用魚類 ：帶魚、黃花魚、多春魚、龍利魚等。下油煎炸是很常見的魚肉烹飪或預處理的方法，製作紅燒魚、糖醋魚等都會涉及到煎炸的步驟，而一些魚只有通過油炸才更能凸顯其風味。
小知識：1.煎魚前可以先用生薑均勻地塗抹炒鍋，這樣煎的時候就不容易破皮；2.一定要先煎好魚的一面，再翻到另一面，而不是不停地翻動，否則容易把魚肉翻爛哦！
五、慢燉或做湯
適用魚類 ：泥鰍、鱈魚、黃鱔、鯽魚、龍利魚、黑魚等。慢燉或做湯適合本身味道比較鮮美，肉質又相對細嫩緊實的魚。其中屬於淡水魚的鯽魚和鱖魚尤其適合做湯。
小知識：1.魚肉文火燉20-30分鐘即可，否則容易燉爛；2.燉煮的時候可以適量加入豆腐塊或白蘿蔔，營養和味道都會更上一層樓！
六、烤
適用魚類 ：秋刀魚、鰻魚、草魚、鱸魚等。用烤的方式可以讓魚肉產生特有的風味，通常較適合脂肪偏多的魚，尤其是魚身扁平、刺少、個頭不大的魚，這類魚更容易入味，烤制時間也短。
小知識：1.烤之前可以先風乾或擦乾魚身上的水，會更容易烤熟；2.吃的時候再擠上點檸檬汁，味道真是妙極了~
七、生吃
適用魚類 ：三文魚、金槍魚、青花魚、加吉魚、比目魚等。生吃尤其適合以三文魚、金槍魚為代表的海水魚，因為海水魚的寄生蟲相對較少，吃的時候只要蘸上芥末和醬油就超級鮮美了！
小知識：1.一定要保障魚肉安全無汙染才能生吃哦；2.挑選三文魚時需注意，上面的白色紋路越稀疏、規則，肉質就越好；反之，紋路密集交錯的，口感相對較
