乾煸芸豆是一道傳統菜，屬於川菜，口味幹香辣爽，製作也非常的簡單。但是有很多人在家裡做這道菜的時候，卻做不出幹香的特點。今天就教大家這道菜的做法，只需要掌握這2個關鍵點，就可以做出幹香辣爽的乾煸芸豆了。
下面就先說一下這2個關鍵；
——乾煸芸豆之幹香辣爽關鍵——
【關鍵一.高溫快炸】：
做乾煸芸豆在烹炒前，需要將芸豆進行油炸處理，將芸豆炸出幹香的特點，然而想要將芸豆炸出幹香的效果，就一定要做到高溫快炸，因為家裡的普通燃氣灶火力小，不同於飯店裡的猛火灶，同樣的油溫下入芸豆後會導致油溫降低，使其吸入大量的油，導致芸豆軟糯，非常影響其口感；所以在家裡做時可以將油溫適當的提高後，用高油溫將芸豆表皮水份迅速揮發，從而達到芸豆乾香脆嫩的效果。
【關鍵二.烹炒技巧】：
炒制過程不需要放生抽調味，生抽會讓芸豆回軟，失去幹香的特點。只需注意食材放入順序以及火候的掌握，總之每個細節都將決定最終的口感。
下面開始分享做法
【乾煸芸豆】：——特點：幹香辣爽、口感脆嫩、簡單易做、一看就會。
【主料】：芸豆、1小塊五花肉。
【輔料】：蔥、蒜、幹辣椒、花椒。
【調料】：食用油、食鹽。雞精。料酒。
——開始製作——
①.四季豆去筋折斷，洗淨瀝乾水份備用，蔥去老皮切成段，蒜切末，幹辣椒切成小段，五花肉剁成肉末，不需要太多。
②.鍋中多燒油，大火將油溫升至七成熱左右，下入芸豆，大火快炸，炸至表皮起皺，豆角成熟撈出控油。——（注意：芸豆下鍋前一定要控幹水分，避免帶水下鍋，產生濺油容易燙傷。）
③.鍋留底油下入肉末翻炒，翻炒的時間長一點，下入幹辣椒、花椒、姜蒜末、中火炒香，下入芸豆，保持中火翻炒至幹香入味，翻炒過程中調味放鹽，雞精，一點點料酒，最後撒蔥段翻炒即可出鍋。
乾煸四季豆之技術小貼士
1、芸豆下鍋大火快炸使芸豆快速散發水分，這也是這道菜吃起來口感幹香脆嫩的關鍵。
2、花椒辣椒下鍋後火不宜太大，一定要小火慢炒，這樣可以更好的炒出花椒辣椒的香味。
3、另外調料下鍋後烹入一點點料酒，這樣能使調料快速的融化，使其均勻入味。
結語
這道幹香辣爽的乾煸芸豆，非常的簡單易做，只要掌握好高溫快炸和烹炒技巧這2個關鍵，就可以輕鬆烹製出色香味俱全的乾煸芸豆，絕不會出現一做就廢，真正的讓你一看就會，喜歡的朋友們趕緊收藏試做吧！另外，喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：第1廚房，每天與大家分享美味佳餚！
