人们对于菌菇一类的热爱，很大程度上取决于它们的鲜美程度，菌菇中含有大量的谷氨酸，因此成为了除肉类海鲜之外鲜味的来源
不管是新鲜的菌菇还是风干再泡发的菌菇，风味都各有千秋，特别是经过干燥再泡发的蘑菇含水量更低，风味比新鲜菌类更加浓郁。比如牛肝菌、羊肚菌、香菇、褐菇等，都能通过干燥来增加香气。并且不同种类的菌菇还有不同的香气，香菇的烟熏味、褐菇的肉味、金针菇蔬果般的清甜感……都让人胃口大开。
野生菌菇
接下来就和大家简单分享一下近些年大火的贵妇菌菇到底有多美味吧！
松露
作为 “菌菇之王” 的松露具有超凡的浓郁香气，不管是法国的黑松露还是意大利的白松露，都是全世界最炙手可热的食物黄金，因为其产量稀少，价格极其昂贵。
松露
黑松露土味较重，风味细致，食用前需要加热提味；白松露气味浓郁，带有一点点辛辣滋味，一般被削成薄片点缀，让食物锦上添花。
黑松露片
松露价格昂贵、难以贮存，常常被加工成松露油或松露酱，但很多都是人工调配，难以复原那令人神魂颠倒的香气。
松茸
西方人大多迷恋松露的香气，然而在东方人眼中松茸才是菌菇美味的代表。
松茸
松茸昂贵的价格让很多人望而却步，但是新鲜的松茸特有的木质异香总会吸引人们对它前仆后继。
松茸片
把松茸纵向切成稍厚一点的薄片，用黄油小火慢煎，直到两面金黄，边缘微焦，再撒一点的盐和胡椒，就是一道绝美的菜品，赏心悦目的同时又让人垂涎欲滴。
羊肚菌
在西方的料理世界，松露是“菌菇之王”，那羊肚菌就可以成为“菌菇之后”。
羊肚菌
羊肚菌具有极其浓郁的香味，与松露、松茸这类娇贵的鲜食菌菇不同，羊肚菌能在干燥再泡发的过程中极大地提升风味。泡发的羊肚菌肉质柔韧、风味浓郁，具有肉香、熏香、坚果香等多种香气，就连泡羊肚的水都是厨师眼中的宝物。
羊肚菌食材
在炖肉炖菜时，加几只羊肚菌，瞬间就会菜肴大放异彩，在菜品中反客为主的羊肚菌，拥有让人吃一口就停不下来的美味魔力。
鸡枞
鸡枞菌作为云南本地的美味食材，比起上述菌菇来说更受欢迎。虽然价格仍然居高不下，但是很多家庭已经可以消费得起了。
鸡枞菌天然就具有浓郁的鲜味，最简单美味的吃法就是把鸡枞菌撕成条加清水煮汤，除了盐之外不用加任何调味料，虽然看起来清汤寡水，喝起来却会给你一种喝鸡汤的错觉。
鸡枞
在云南，最受欢迎的吃法是做油鸡枞。处理完鸡枞，加热菜籽油，加盐，小火慢慢炸干鸡枞里的水分，放蒜花椒辣椒调味，冷却装瓶，就是油鸡枞了。非常下饭，地位等同于老干妈。
鸡枞食材
褐菇（牛排菇）
褐菇（Portabella），又名洋松茸、波多黎各菌、牛排菇、贵啡菇、香啡菇、牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌、日本称肝脏茸、鲜血茸，菇肉质松软、多汁、红褐色、短柄式或无、香味浓，是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌。起源于意大利，是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时 具有极高的营养保健医疗价值。商品价值高，可以大面积生产。出菇温10-30℃，以栽培方法与代料灵芝相似。浸泡使之发软，然后彻底焖煨，肉质细嫩,滑腻松软, 软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。
褐菇(牛排菇)食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。
蘑菇荟
