室长经常吃的食物里，丸子 排得上号。室长换着花样做过萝卜丸子、肉丸子、豆腐丸子、珍珠丸子等等，有荤也有素。
团好的丸子可以油炸，可以汆煮，可以蒸制，都非常美味。
炸丸子，也是有诀窍的，很多人做的丸子不是易散，就是不够酥脆。
怎么办呢？
炸丸子时，加2样东西更蓬松酥脆
今天室长教你一个妙招，不用加水搅，只要加入这两种调料，鸡蛋和面粉，增加它的粘稠度，炸出来的丸子更蓬松，也能定型！
炸好的丸子在冰箱里放一段时间之后，表皮就软了塌秧了，吃起来没有那么焦脆，可以选择焦溜的方法，弥补香味的不足。
今天用到的万能焦溜汁，学会了可以做一切焦溜菜，快来看看吧！
焦溜素丸子
大厨窍门：炸丸子尽量用宽油，方便丸子定形。油温不能太高，容易表面糊掉，而里面还没熟。
< 食 材 >
北豆腐 / 胡萝卜 / 葱姜蒜 / 松茸鲜蔬粉
淀粉 / 彩椒 / 洋葱 / 香油 / 盐 / 糖
鸡蛋 / 面粉 / 酱油 / 蚝油 / 番茄沙司
< 做 法 >
1、食材处理：豆腐用勺子刮碎，碾拌一下。胡萝卜擦成丝切末和葱花放入豆腐中。
2、制丸子：豆腐中加一勺盐，小半勺糖，一勺松茸鲜蔬粉和一个鸡蛋，三勺面粉搅匀。
3、炸制：锅中坐油，四成油温，手指蘸水用虎口捏出丸子，顺着锅边慢慢放入油中，中火炸至表面金黄，捞出备用。
4、调焦溜汁：锅中留底油，放入葱姜片爆香，倒入清水，开小火加少量盐，一勺糖，两勺酱油，一勺蚝油，熬出香味加一勺番茄沙司和一勺松茸鲜蔬粉，下入两勺芡粉。
5、最后： 锅中倒入炸好的豆腐丸子，彩椒块和洋葱块，快速翻炒裹上芡汁，出锅前淋上香油即可。
最终成品
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