万木春的日常
你好，很高兴能回答你的问题！我给你说一下猪头肉怎么做才正宗。
首先，我们准备食材猪头一个，盐三十克，（桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜）各准备八克。老抽上色三十五克。
制作方法，把猪头洗净去毛，去毛的过程比较复杂，可以用火烤，烤完以后，用刷子刷去黑的杂质。然后用沸腾的热水去去血水，保证猪肉的口感。去完血水后，锅里放油，油热放姜，然后把猪头放入锅中炒制上色，倒入5升水，然后开始制作大料包，把准备好的桂皮，香叶，八角，小茴香，良姜放入大料包里，放进沸腾的锅里面，大火煮沸60分钟，向锅中放入料酒，甜面酱500克，然后用小火再炖煮120分钟，在中间炖煮过程中，记得把猪头肉翻一下面，使猪头肉充分煮烂糊。
然后我说一下重点需要记得：
1、猪头肉的毛一定要剔除干净！
2、一定要把猪头肉焯水煮10分钟，去除异味！
3、大料配制比例一定要注意料的多少，总料包在4两左右即可煮出肉香味！
4、猪头肉在出锅的时候，一定要用大的厨房用具去捞出来，以免猪头肉软烂破碎不完整！
以上就是煮制猪头肉的做法，希望可以帮到你！
郑漂阳仔
很高兴回答你的问题，今天我给你介绍五香猪头肉的做法，希望你能喜欢
五香卤猪头肉的制作方法，杰哥分享实用技巧，附配方
卤菜里面，最常见，也最受大家喜欢的莫过于卤猪头肉了。对于很多不懂厨艺的朋友来说，总觉得卤肉做起来有多难，实际上，在家自制的话，只要懂方法，也非常容易，今天我就来分享一下卤猪头肉的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以做个参考。
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克。
要想卤猪头肉好吃，前期的食材处理要到位，卤制的时间和火候要掌握好。猪头肉买回家以后，首先用清水浸泡1小时泡出血水，然后进行焯水处理，去除异味和多余的血沫。焯水完成以后就可以开始卤制了。
卤水制作：1：猪腿骨5斤，母鸡半只，猪皮2斤，将以上食材焯水后放入卤锅，加入30斤清水（熬好后20斤），100克生姜，100克料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬制4小时，即成老汤。
2：老汤熬好之后，捞出肉渣后用纱布再过滤一遍老汤，加入香料包，糖色，盐150克，鸡精50克，冰糖30克，熬制半小时出香味，即成新卤水。
3：将焯水后的猪头肉下入卤水中，加入卤油1000克（没有卤油的可以多加肥肉卤制），料酒100克，生姜50克，花椒10克，干辣椒5克，大火烧开转中火卤制80分钟左右即可出锅。
4：第一锅卤水有淡淡的香料味属于正常的，新卤水因为没有卤菜，有药味也属于正常，一般卤过两次就好了。
卤制过程中需要注意的几点是：第一：一直保持中火卤制，让猪头肉尽量多的吐油，以免最后吃起来发腻；第二：盐味要掌握合适，盐是百味之王，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味，加再多香料也白搭；第三：卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果血水出不干净，不但异味重，卤肉颜色也发黑；第四：糖色因为每个人炒的老嫩不一样，所以这里没有用量，但是记住一点，糖色分批次加入卤水，不要一次性加得太足，不然最后卤肉颜色深了没到改正；第五：卤水中不可加入酱油，老抽，耗油类调味料，否则卤出的肉颜色发黑；第六：商用的话，切不可加入化学添加剂，因为添加剂之间混合一起会起化学反应，最后的结果是卤水味道怪怪的，说不清是什么味，想调整也无从下手。
希望我的回答对你有所帮助！
杰哥美食分享
你好，我是小李，很荣幸能回答你的问题，现在把几种正宗猪头肉的做法分享给你:
一、六合猪头肉的详细制作步骤
1、猪头洗干净清楚边角料；
2、准备适量花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料；
3、把猪头切成四块分别放入高压锅，然后加入配料，最后加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转成小火卤制一个小时即可；
六合猪头肉的特点是咸香可口，皮厚且发粘，肉少但是非常嫩，无筋膜、韧带，富胶质，肥但不腻，耳骨脆且可食。
二、山西猪头肉的详细制作步骤
1、将猪头的毛用松香去除干净，然后放在冷水里面，用粗砂石反复搓洗几遍，再用明火红的烙铁烫去细毛 ；
2、用斧子从猪头的中部砍成两半，然后放到冷水里用细砂石搓洗干净绒毛和其它脏东西；
3、把卤锅放到旺火上，放入准备好的猪头，加入清水淹没，先不放任何调味品，煮2小时煮至熟透；
4、中途撇去浮末，捞出煮好的猪头，放到冷水中浸透1小时，之后把骨头去掉，再把净肉放入大缸里用冷水浸泡；
5、将干净的湿布铺在案板上，取任意一块猪头肉，用菜刀片成包装纸那样薄的肉片，片得越大、越薄就越好；
6、洗干净黄瓜，切片备用；
7、洗干净韭菜，切段备用；
8、把姜蒜捣成泥，倒入适量的老陈醋调制成汁，即姜蒜汤汁；
9、将片好的猪头肉放进盆中，加入适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油充分搅拌均匀，最后装入盘内即成。
三、东北家常酱猪头肉的详细制作步骤
1.将猪头冷水下锅焯水，锅里放入2大匙料酒煮开，之后捞出晾凉，之后拔去露出的猪毛，用小刀沿着猪牙边缘一点点儿剔出骨头；
2.将猪头肉放进高压锅中，然后放入所有调料。
3.加入适量清水，水量跟肉平齐就可以了；
4.盖上锅盖将其压上20分钟即可出锅；
5.出锅后趁热把肉用锡纸卷起来；
6.吃猪头肉的时候拿出来切成片即可。
小诀窍:猪头建议先用冷水或冰水浸泡三五小时泡去除血水，中途记得换水，去除血水的猪头焯水后再进行酱制，味道更上一层楼。
好了，以上就是我分享的最正宗的猪头肉做法了，再次感谢能回答你的问题，如果觉得这个答案还不错的话不妨给个赞吧！[呲牙]
