早餐馬虎不得，孩子的早餐更是如此，今天家庭美食教大家做這道水晶蝦餃。
水晶皮: 澄粉100g / 木薯粉50g
沸水100ml / 橄欖油適量 / 鹽1g
餡料: 青蝦250g / 五花肉80g / 生薑
清水 / 小蘇打少許 / 鹽 / 料酒 / 白糖
胡椒粉 / 生粉 / 胡蘿蔔
1.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼用牙籤去蝦線，也可以用刀開背去除
2.留一些整隻的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時左右
3.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生薑切成薑末。浸泡過小蘇打水的蝦仁沖洗乾淨加少許鹽和料酒醃製20分鐘
4.將蝦蓉、豬肉泥、薑末放入大碗，加入少許白糖、料酒、胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁
5.將澄粉、木薯粉、鹽混合拌勻
6.準備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌
7.拌至沒有乾麵為止
8.然後和成一個麵糰
9.蓋上蓋燜5分鐘
10.取出麵糰，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻
11.揉成光滑的麵糰
12.取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子。暫時沒有用到的麵糰依然放進大碗中加蓋保持麵糰的溫度
13.壓扁，擀成薄片。擀皮的過程中適量添加生粉防粘
14.取一張麵皮，放入適量的餡料，再放上一隻整蝦
15.如圖所示，先將餃子的一頭捏緊
16.如圖所示，再折一個褶子出來
17.接著折出第二第三個褶子
18.然後用兩隻手將餃子左右兩邊捏緊
19.蝦餃包好啦
20.胡蘿蔔切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠裡防粘。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙
21.將包好的蝦餃一個個碼在胡蘿蔔片上
22.鍋內加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可。
轉自：家庭美食
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