芋泥麻薯咸蛋黄肉松迷你小吐司
名字听上去就超级好吃有没有!
面包出炉已经很晚了,但还是没忍住吃了一个。
外层的面包体软得一塌糊涂,轻轻掰开,软糯的麻薯拉着长长的丝充满了诱惑
香甜的芋泥和咸蛋黄搭配得居然如此和谐,肉松的加入更是锦上添花
一点儿不夸张的说,夜里做梦都想着的是第二天早早起床吃这个
你确定不要试试吗?!
食材:
波兰种:
高筋面粉65克
水65克
干酵母0.5克
主面团:
高筋面粉205克
淡奶油70克
牛奶35克
细砂糖30克
盐2克
耐高糖酵母2克
全蛋液25克
黄油15克
麻薯:
纯牛奶130克
糯米粉50克
糖粉20克
玉米淀粉12克
无盐黄油10克
芋泥:
荔浦芋头300克
糖30克
炼乳20克
黄油20克
其他:
咸蛋黄6个
肉松适量
沙拉酱适量
蜂蜜水适量(蜂蜜:水, 1:1)
模具:酷新怡6连迷你不沾吐司模具
敲黑板:波兰种和、麻薯、芋泥都可以提前一晚做好,第二天做面包又快又从容
【制作波兰种】
前一天将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放温暖处发酵,发酵至2-3倍大,里面充满气孔和长长的拉丝,发酵好的面团放入冰箱冷藏,第二天再做效果特别好,种面在冰箱里放置最好不要超过36小时
【制作芋泥】
芋头切片,上锅蒸至软烂
蒸好的芋头趁热放入搅拌机,加入糖和炼乳,搅拌至芋头变成细细的泥状
不沾锅小火融化黄油,加入芋泥不停的翻炒
直到芋泥变得细腻光滑可以抱团
盛出备用
【制作麻薯】
糯米粉50克 、糖粉20克、玉米淀粉12克混合
加入牛奶搅拌均匀
为了保证麻薯细腻,可以过一遍筛
过好筛的面浆包保鲜膜,上锅蒸15分钟左右(上汽后15分钟)至熟透
蒸好的麻薯趁热加入黄油,用KA搅拌器的搅面头搅打至黄油全部融入麻薯,麻薯可拉丝状,如果没有这种机器,也可以用筷子搅拌,用筷子可能会费很大力气,但只有至这种状态的麻薯拉丝效果才会好,而且做好的成品放1-2天也不会变硬。做好的麻薯装入保鲜盒冷藏备用
【制作面包】
第二天将发酵好的波兰种与主面团材料中除黄油外的所有材料混合
揉成光滑的面团后加入软化的黄油
继续揉至完全扩展阶段(可以扯出较为结实的透明薄膜)
在温暖处进行基础发酵,28度最佳
面团发酵至两倍大
发酵好的面团取出,轻压排出空气
平均分成6份,稍稍滚圆(不要过度揉搓)按顺序放好,盖保鲜膜,松弛5-10分钟
取一个松驰好的面团
擀成长方形
取一块芋泥,擀成片状放在面片中间
取一块麻薯,抻成片状,放在芋泥上
撒上一些蒸熟的咸蛋黄碎(咸蛋黄提前蒸熟,用叉子捣碎)
挤上一点沙拉酱
放上肉松
从上向下卷起
两端和底部捏紧
放入酷新怡6连不沾吐司模具
放入发酵箱,温度36度,湿度75%,发酵至面团明显变大,如没有发酵箱,可以在烤箱里放一碗七八十度的热水,关上烤箱等待面团发酵,中途换水保持温度及湿度
放入预热好的烤箱,180度20分钟
出炉后立即在表面刷蜂蜜水,取出在晾网上晾凉即可
小贴示:冷冻保存是防止面包老化的最有效的办法!面包放在晾网上晾至手温后,可以用密封袋密封,放冰箱冷冻保存,吃的时候提前拿出来回温,用微波炉加热几十秒,跟新出炉的一样美味