匠香食足
本期導讀：請問，拌涼菜時加蠔油是否先加熱蠔油？
我的回答是拌任何涼菜都不需要加蠔油。
我的理由是
①拌菜吃的就是清爽利落。儘量突出食材本身的味道。而且拌菜有自己的特點。一般只需加入涼拌油和基本的調味料就可以
②蠔油的用法：蠔油主要是由由蠔汁濃縮而成的調料。主要作用是給菜品蒸鮮。一般多用於熱菜中的溜炒和以蠔油為主的蔬菜和肉類食品。如：蠔油生菜，蠔油牛柳。
蠔油雖鮮。但也會適得其反
蠔油不是萬能的。大家千萬不要菜菜放蠔油。
清蒸魚類：切忌放蠔油。影響鮮
清淡小炒類：切忌放蠔油，影響色澤和味道
各種醃製類：醃製類菜品不能放蠔油
熗拌菜類：禁忌放蠔油。影響美觀和味道
清燉菜類：影響湯清味美
羊肉野味類：禁忌蠔油
如魚得水適合使用蠔油的菜品
紅燒菜類：大多紅燒類菜品都適合用蠔油提味
溜炒菜類：適合少量的提味適應，不建議多放
牛肉類的菜品和蠔油是百搭。
蔬菜中的西蘭花。油燜筍，燒茄子類。需求色澤重。口味濃郁的菜品可以酌情放蠔油
總結
菜要做到百菜百味。食材本身經過烹調都是有各自的鮮，香味道。不能用調料去過分掩蓋。蠔油的特點
是色澤重。味道鮮。但之適合味道濃郁的菜品。個人建議凡是本身鮮味足或者食材本身有特殊香氣的食材都不要使用蠔油。湯羹清燉類，熗拌菜以及98％的涼菜種都不放蠔油。各別的燻魚類除外。
特別提醒。但是突出甜，酸類的一切菜品都禁忌蠔油
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3樂呵呵美食
你好，這個不用加熱呢，加熱以後耗油的營養會流失，就像生抽一樣直接拌，包括炒菜的時候也要在出鍋時放耗油。
吃不胖的恆弟呀
你好，很高興回答你這個問題，如果是我以前涼拌菜，我基本都是蠔油直接就放下去的，蠔油本來就是可以生吃的，蠔油就跟醬油一樣的，沒有區別主要就是味道不一樣而已，然後說到涼拌菜，我感覺攪拌是離開不了生抽，蠔油的，現在我簡單說一下，攪拌最好就是把我們想要吃的東西，然後滷過之後，切成小塊，然後我們可以放入麻油，花生油，辣椒油，生抽，蠔油，少許糖，幾顆小米辣，然後一些香菜然後攪拌均勻就可以了，攪拌一定要放蠔油哦，如果沒有放蠔油，就缺少哪個味道了，這個文章希望可以幫到你
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