又到了小龍蝦的季節了。在過去的幾年裡，小龍蝦從默默無聞迅速發展成為全國“夜宵之王”。為什麼這麼多人吃小龍蝦？是什麼把小龍蝦推到了現在的位置？
小龍蝦是如何走向全國的
小龍蝦在全國的興起可以在北京的貴街看到。作為北京最大的夜宵聚集地之一，小龍蝦在2002年真正引起了桂姐的關注。由於市政改造，桂街的大量企業面臨被拆除，其知名度急劇下降。 受盱眙龍蝦節的啟發，華作為拆遷後僅存的幾家大店之一，為了吸引商家，提議在桂街組織一次小龍蝦節。這次活動不僅挽救了桂街的生意，也給了馬驍一個在桂街的位置。 然而，在桂街的這個時候，人們仍然強調小龍蝦的“辛辣”特性。它甚至可以被稱為“沒有辛辣，沒有夜生活”。至於小龍蝦，它還沒有形成一個絕對的聲音。
百度指數——小龍蝦的指數暴增出現在13年中，並達到週期性穩定
麻小的全民狂歡要算在2014年之後，奧運會、世界盃從專業體育賽事變成了全民的娛樂性活動，夏天傍晚尋一處大排檔，聚集三五好友，邊喝酒邊吃宵夜，聊天看節目成為北京夜生活的常態，自帶社交屬性和全頻段覆蓋能力的麻小超越燒烤和火鍋，成為夜宵的主力陣容。
小龍蝦成為“夜宵之王”的必然條件
1、社交屬性
回頭想想小龍蝦全民普及的2014年前後，那是一個喝星巴克還要拍照發朋友圈的時代。以小龍蝦的“姿色”，醒目的紅色配上“成堆”的量級，視覺衝擊不言而喻，輕鬆就能成為“深夜放毒”的佼佼者。
2014年，微信支付面世，微信月活用戶達5億，至2014年6月，微信的社交媒體使用率增長了26%,排在所有社交平臺的首位。據中國新聞出版研究院調查數據，2014年我國成年人手機閱讀群體的微信閱讀使用頻率為每天兩次，人均每天微信閱讀時長超過40分鐘。
“放下手機，迴歸生活”的呼聲已經初見端倪，還記得聚餐時全體沒收手機，誰先拿手機誰買單的遊戲嗎？相信不少人都有所經歷。讓人騰不出手的小龍蝦則被當成了迴歸本我的一大利器，當這種說法隨著社交媒體傳播開來，小龍蝦就理所應當成了社交聚餐的最佳選擇。
2、明顯的季節性
小龍蝦有明顯的季節性，一般四月至六月為高峰，與餐飲大排檔和夜市高峰期重合，消費需求與生產力的契合進一步加強了小龍蝦的增長勢頭。
3、全民性和普適性
小龍蝦的全民性和普適性也是不可忽視的條件。單就小龍蝦本身而言，沒有類似其他水產的腥味或者其他味道，因此給烹飪方法預留的發揮空間更大。盱眙十三香小龍蝦、潛江油燜大蝦、長沙口味蝦、北京麻小等等，總有一種口味能滿足消費者的需要。
而從時間和場景上來講，小龍蝦的普適性也要更強，可堂食可外賣、可冷餐可熱食、可做正餐也可做休食……單從這一點上來講，就要優於夜宵的兩大品類——火鍋和燒烤。
水產強調鮮活，小龍蝦不僅在冷鏈運輸方面由於頑強的生命力可以損耗更低，通過工業化的生產也可以製成半成品和熟制加工品，以目前的工藝水平而言，對於風味影響微乎其微，這也使得小龍蝦可以在更廣泛的地方進行相對標準化的銷售。
