林多鑫
我们常说的度数是指白酒中的“酒精含量”按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。
酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢？主要有以下4个原因：
1、一种是储存期限的原因。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。
2、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣(在通常情况下是无色透明有恶臭的液体，其蒸气有很强的刺激性和催泪性）。
3、一种是因为白酒酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。
4、还有一种情况属于违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
神射手埃里克戈登
你好，新酒辣候的原因，我感觉分为两点解释。
原因一：窖藏
我们都知道刚出厂的新酒，口感比较辛辣，不柔和，只能当做半成品，所以，一般酒在出厂的时候，会将酒储存一定时间，减少酒的辛辣感和刺激感，我们知道，酒辣跟醛类物质有很大的关系，我们在储存时如果使用陶罐，这种物质就会随着时间的延长儿挥发，等酒出窖的时候就不会那么辣了，所以，如果你喝的酒感觉辛辣无比，可能是酒的窖藏时间太短。
原因二：勾兑
白酒中主要含有98%的乙醇和水，以及其他的微量元素，这些物质共同构成了白酒的口感，通常情况下，这些成份协调均匀的情况下是不会出现辣的情况，这些成份可以相互烘托、抑制、缓冲，在相互协调配合下，就会使酒体储味协调从而掩盖酒的辛辣感，如果，你喝酒时口感非常辣，那可能勾兑出了问题。
嘎嘎小迪
您好，白酒的成份非常复杂，其中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，反而一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会比较难喝一点。
随着存放时间的增长，酒里的醛类、酸类等物质不断的氧化和挥发，并且逐渐形成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以说酒越陈越香。但酒变化的速度很慢，如正宗的酱香型白酒从酿造到出厂就需要五年时间。
