麻辣香鍋
難度☆☆☆
時間30分鐘
原料
鮮蝦10只、雞全翅2只、蓮藕1根、豆乾3塊、萵筍半根、嫩芹菜4根、荷蘭豆10個、小火腿腸8根、紫皮洋蔥半個
調料
大蒜5瓣、花椒10克、大蔥半根、鹽1/4小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、老抽1小匙、陳醋1小匙、香油1小匙、生薑1大塊、乾紅椒15個、植物油適量、大紅袍四川火鍋料50克
做法
1 、蓮藕去皮，切薄片。萵筍去皮，切菱形片。荷蘭豆撕去老筋，豆乾切條，洋蔥切條，芹菜切段。
2 、雞翅斬小塊，加鹽醃製10分鐘。蝦剪去須和腳，挑去蝦線。乾紅椒剪段。
3 、鍋內燒開水，放入蓮藕片、火腿腸、豆乾汆燙2分鐘。
4 、再下入萵筍和荷蘭豆汆燙30秒鐘，將蔬菜撈起，放入涼水中，備用。
5 、炒鍋放油燒熱，放入鮮蝦炒至變紅色，盛出備用。
6 、再加入雞翅炒熟，連底油一同盛出，洗淨鍋。
7、 鍋內下1大匙油，涼油放入蔥、姜、蒜爆香，放入乾紅椒、花椒，小火炒香。
8 、加入四川火鍋料，小火炒出紅油。
9 、加入紫皮洋蔥炒出香味，加入生抽、白糖、老抽。
10 、放入事先炒好的蝦、雞塊。
11、 蔬菜瀝淨水分，放入鍋內，加入少量鹽。
12 、臨出鍋時加入芹菜段，在鍋邊淋入香醋和香油即可。
製作關鍵
1、火鍋料是這道菜的靈魂，因為做紅油底料需要很多種香料，還需要雞油、豬油、牛油這三種不同的動物油脂才會夠味，因此家庭製作時最好使用現成的火鍋底料，操作變得很簡單。我用的是四川大紅袍的火鍋料，在一般超市都可以買到。火鍋料本身會很鹹，因此加鹽時一定要先嚐一下味道。
2、蓮藕比較難熟，要先下水汆燙；荷蘭豆和萵筍易熟，要最後汆燙，且汆燙的時間不宜過長。
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