自己在家炸油條時，究竟應該放什麼？眾說紛紜。有說放酵母，有說放泡打粉，究竟放什麼才好呢？下面我們來做個對比試驗，讓你清楚明白炸油條時，究竟應該放什麼？為什麼？
下面是4個對比試驗，150克中筋粉中分別加入泡打粉、小蘇打、酵母等。
【準備食材】
A:對比方1加泡打粉：150克中筋粉、2克鹽、2克糖、2克泡打粉、1.5克小蘇打、植物油10克、冷水90克。
B:對比方2泡打粉+雞蛋：150克中筋粉、2克鹽、2克糖、2克泡打粉、1.5克小蘇打、植物油10克、冷水65克，雞蛋30克。
C:對比方3加酵母：150克中筋粉、2克鹽、2克糖、植物油10克、酵母2克、冷水90克。
D:對比方4泡打粉+酵母：150克中筋粉、2克鹽、2克糖、2克泡打粉、1.5克小蘇打、植物油10克、冷水90克，酵母2克。
【製作過程】
每組均進行如下操作：
1、在每組的麵粉中加入鹽、糖、小蘇打、無鋁油條蓬鬆劑或酵母等，拌勻；倒入冷水拌成絮狀，加入10克植物油，揣成麵糰，用保鮮膜封閉餳面30分鐘。
2、每隔30分鐘後摺疊、揣面一次，共二次。
3、最後一次揣光滑後，整理成長方形，表面刷油，用保鮮膜封閉，放冰箱冷藏一晚。
4、第二天取出麵糰，室溫下回溫1小時。
5、在面板上撒少許乾麵粉，將其擀成寬6釐米、厚1釐米的長條。
6、然後切成寬2釐米的面片，用筷子沾水將其中的一片沾溼，2片重疊放在一起，用筷子在中間壓實，這樣油條生坯就做好了。
7、鍋中倒油，待油溫度190℃時，雙手輕捏面胚兩頭，拉開放進油鍋，大約5秒油條就會浮起來，用筷子不停翻動，使油條四周受熱均勻，油條金黃時撈出。
總結：
1、因是對比試驗，油溫用溫度計測試，油溫儘量保持一致。
2、蓬鬆程度對比：泡打粉+雞蛋>泡打粉>泡打粉+酵母>酵母。泡打粉+雞蛋的和只加泡打粉，油條組織好，呈蝴蝶形狀；泡打粉+酵母和只加酵母的，雖有點小氣孔，但像饅頭的組織結構。
3、口感對比：泡打粉+雞蛋和只加泡打粉的口感差不多；但要好於泡打粉+酵母和只加酵母。
4、平時感覺，加泡打粉再加點酵母，是不是會蓬鬆的好些，其實不然。不論是口感還是蓬鬆度上，加酵母的都不如加泡打粉的。
5、現在所用的泡打粉也就是油條專用無鋁蓬鬆劑，是合乎標準的，無害的，偶爾的吃一次油條，也不必過分擔心健康問題。吃什麼都要有個量的限制，畢竟是油炸高熱量食品。
以上是我的總結分享，希望對您有所幫助。炸油條時，究竟應該加什麼？還是你來選擇。
