明人屠本峻《野菜箋》詩云：“香椿香椿嗔勿譁，兒童攀摘來上茶，嚼之竟日香齒牙”;“質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”，這是古今美食家對香椿的一致評價。春食椿芽，源遠流長，據傳：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋·蘇軾之《春菜》載：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更”，盛讚：“椿木實而葉香可啖”。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
香椿含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿卡素、維生素 、粗纖維 ，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物 ，可謂蔬菜中之佼佼者 。香椿的蛋白質含量居群蔬之首，所含維生素 C 可與含量最高的辣椒媲美。
春季正當吃香椿的時候，現在想來，以前院前院後都有香椿，根本不喜歡吃，現在貴到不敢相信，卻愛吃了起來。介紹介紹幾種經典吃法吧，請繼續往下看嘍~
一、香椿炒雞蛋
香椿和雞蛋可以說是絕配了，小孩子吃了好處更多，不僅營養豐富，而且還可以明目。
香椿在食用之前要用沸水焯一下，香椿中含有亞硝酸鹽，焯水可以去掉絕大部分哦。
做法：
香椿嫩芽切碎，碗中打入雞蛋，至於雞蛋幾個，香椿多少，您自己根據人數，愛好定哦；
加適量鹽，與香椿、雞蛋一起攪拌均勻；
鍋中燒油，放入攪拌好的香椿雞蛋，翻炒，雞蛋熟了就可以出鍋啦，簡單吧；
還有一種做法，把香椿雞蛋液倒入鍋中，鋪平鍋底，像烙了塊餅一樣，成形後劃開；
盛入盤中，頂部亮黃和底部焦黃的顏色形成反差對比，不僅顏色好看，而且更是美味。
二、香椿拌豆腐
做法：
豆腐用老豆腐，北方豆腐，切小塊，個人感覺別切太小，不過癮。焯水汆燙，放涼；
香椿之前提到過了，洗淨後也要焯水，最後呈綠色，也別切太碎；
香椿和豆腐放入盤中，加鹽，加點香油也可以，看喜好啦。
最簡單不過的一道菜了。
當然也可加辣椒麵，淋上熱油，單單香椿和豆腐搭配的做法就有很多很多了，香椿當然還有其他做法嘍，繼續看吧。
三、炸香椿
材料：玉米澱粉，麵粉，水，雞蛋，椒鹽
做法：
香椿沸水焯變色，放涼水中備用，涼透瀝乾。
麵粉加入澱粉，雞蛋，鹽，加水攪拌成糊狀。粘上香椿能掛的住就行了。
燒油，六七成熱，香椿沾麵糊，放油鍋炸，金黃即可出鍋。
吃前撒上椒鹽，或者沾椒鹽吃，都行，味道特別香！
還有什麼吃法，大家交流交流啊。
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