明人屠本峻《野菜笺》诗云：“香椿香椿嗔勿哗，儿童攀摘来上茶，嚼之竟日香齿牙”;“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”，这是古今美食家对香椿的一致评价。春食椿芽，源远流长，据传：早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋·苏轼之《春菜》载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，盛赞：“椿木实而叶香可啖”。香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝卡素、维生素 、粗纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬菜中之佼佼者 。香椿的蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美。
春季正当吃香椿的时候，现在想来，以前院前院后都有香椿，根本不喜欢吃，现在贵到不敢相信，却爱吃了起来。介绍介绍几种经典吃法吧，请继续往下看喽~
一、香椿炒鸡蛋
香椿和鸡蛋可以说是绝配了，小孩子吃了好处更多，不仅营养丰富，而且还可以明目。
香椿在食用之前要用沸水焯一下，香椿中含有亚硝酸盐，焯水可以去掉绝大部分哦。
做法：
香椿嫩芽切碎，碗中打入鸡蛋，至于鸡蛋几个，香椿多少，您自己根据人数，爱好定哦；
加适量盐，与香椿、鸡蛋一起搅拌均匀；
锅中烧油，放入搅拌好的香椿鸡蛋，翻炒，鸡蛋熟了就可以出锅啦，简单吧；
还有一种做法，把香椿鸡蛋液倒入锅中，铺平锅底，像烙了块饼一样，成形后划开；
盛入盘中，顶部亮黄和底部焦黄的颜色形成反差对比，不仅颜色好看，而且更是美味。
二、香椿拌豆腐
做法：
豆腐用老豆腐，北方豆腐，切小块，个人感觉别切太小，不过瘾。焯水汆烫，放凉；
香椿之前提到过了，洗净后也要焯水，最后呈绿色，也别切太碎；
香椿和豆腐放入盘中，加盐，加点香油也可以，看喜好啦。
最简单不过的一道菜了。
当然也可加辣椒面，淋上热油，单单香椿和豆腐搭配的做法就有很多很多了，香椿当然还有其他做法喽，继续看吧。
三、炸香椿
材料：玉米淀粉，面粉，水，鸡蛋，椒盐
做法：
香椿沸水焯变色，放凉水中备用，凉透沥干。
面粉加入淀粉，鸡蛋，盐，加水搅拌成糊状。粘上香椿能挂的住就行了。
烧油，六七成热，香椿沾面糊，放油锅炸，金黄即可出锅。
吃前撒上椒盐，或者沾椒盐吃，都行，味道特别香！
还有什么吃法，大家交流交流啊。
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