生菜是葉用萵萱，因可以生食而得名，與莖用高首（萵筍）統稱英苴，屬菊科萵芭屬。原產地中海沿岸，現在世界各國栽培普遍，我國華南、港、澳、臺灣種植較多。近幾年不少大、中城市在擴大種植。北京地區自1987年以後發展迅速，除集體生產單位種植外，個體自發種植的也較多，成為主要的特菜之一。
（一）育苗
生菜種子細小，當前採用的生菜品種多數為進口種，種子價格比較貴，又加之生菜苗期生長對溫度又很敏感，因此通常採用育苗移栽方法來節約種苗。
1，播種期
前面已提到，北京地區結球生菜可以週年栽培，各栽培季節不同栽培方式其播種期可以參照下表來進行。生菜又可以作為加茬、趕茬，間46作、套種的好品種。其播種期可因地制宜靈活掌握，不很嚴格。
2，育苗場地的選擇
北京地區週年生產其育苗場地是露地與保護地各佔半年。通常4-9月份生菜育苗可在露地進行。其中4、5、9三個月旬平均溫度在10-22℃之間，屬於春秋氣候，陽光充足，沒有暴曬天氣，雨水適中，利於生菜生長，6、7、8三個月旬平均溫度在22-26℃之間屬夏季氣候，高溫、多雨、日照強，較難育苗，要採取遮陽防雨的措施。北京地區10-3月份生萊需在保護地育苗，其中10、11月和早春3月份的三個月，旬平均溫度均在0℃以上，可以在不加溫溼室，改良陽畦或大棚內育苗；12月-2月份的三個月裡，旬平均溫度均在0℃以下，特別是12月下旬到2月上旬的50多天裡，旬平均溫度在-4--s℃上下，需用加溫溫室或日光溫室育苗；2月中旬以後氣溫回升，生菜又可以在不加溫溫室或改良陽畦育苗；2月下旬以後可以在大棚內育苗。
3，播種方式
育子苗用地苗或塑料育苗盤裝營養土育苗均可。具體方法參照綠菜花育苗。但要注意夏季育苗陡要選在排水良好的地塊，並在每個苗畦周圍留出排水溝通出地外，防止受澇。
播種：與綠菜花一樣整地、施肥，作畦。栽一畝生萊需12-15平方米苗床。通常是幹籽直播。但夏季早秋，生菜籽出苗困難，最好用紗布包好，放在溫度15-20℃的冷水中浸1小時，撈起控水後，置於15-20℃處或放冰箱最下層3-5℃處，約兩天許，露出白色的小芽嘴即可播種；或用5 ppm赤黴素溶液浸種6-7小時或用細胞激素100pprm溶液浸種3分鐘後播種；這樣可以提高發芽率。播種量與綠菜花一樣，每定植一畝生菜需播種30克左右生菜籽。種子細小，為了便於播勻，30克種子要用5公斤左右潮溼細沙土拌勻再播種，每平方米播2-2.5克種子，共播12-15平方米，可栽一畝地。露地春秋育苗，如播種時為了出土快，可加蓋薄膜等覆蓋物，增溫保摘，出苗後再去掉；夏季育苗要採取遮陽、降溫和防雨澇措施。如：0利用透光差的舊薄膜，在苗畦上支起約1米高的小拱棚，薄膜只蓋在小拱棚上半部的大半截，離畦面30釐米高處不蓋膜，以便通風；②利用葦簾、細竹杆，在苗畦上搭小藥棚，頂部葦子不宜過密，為了防雨可在葦子下增蓋一層薄膜；③利用夏季空閒的大棚，在棚頂上薄膜未破損的地方設育苗畦，大棚頂部覆蓋遮陽網，大棚四周的薄膜捲起以便通風。以上措施可任意選用。夏季育苗，要在早晚沒有太陽曝曬的時候撒覆蓋物，隨即澆水，再上一次細土。
保護地育苗因通常是在10-3月間進行，播種後也要在苗床上覆蓋農膜，更需增溫和保境。不加溫溫室和改良陽畦。要掌握在第一片真葉露心時再揭去薄膜；但是加強內室育苗出土快，大部分出苗後即可揭去薄膜，並適當通風，防苗徒長。保護地育苗當苗出土後要上1-2次土，以利保墒。苗期酌情澆水。尤其是塑料盤育苗的更要多噴水，冬春一天一次，夏季一日三次。苗期不需追肥。保護地育苗要注意溫度管理，發芽適溫為18-20℃。冬春季室溫不夠時，採用加溫溫室的，要適當生火調控溫度；採用節能型日光溫室的，要爭取白天多見光，夜間加厚覆蓋物防寒保溫；夏季除遮陽降溫外，要多噴水以利降溫。
4.分苗
當播種後10天左右，子葉長足，第一片真葉出現即可分苗，分苗仍可用地苗，也可用營養土方苗。分苗場地，不同季節選用不同場地來進行。地苗整地作畦參照綠菜花。分苗距苗（或營養土方大小）為5x5釐米，幼苗期生長適溫白天20℃左右，夜間12-14℃為宜。為此，冬春或夏秋同子苗期一樣，需採取相應的加溫，保溫，放風調溫遮陽，噴水降溫等不同的管理措施。冬春定植前7-8天要降溫煉苗。分苗期根據不同季節，靈活地澆水。生菜營養土方苗或地苗已有底肥，苗期生長期短，一般不追肥。要適當噴藥防蟲。苗長至4-5片葉可定植。冬季，早春苗齡40天；晚春晚秋30-35天；夏季，早秋25-30天。定植前3-4天，地苗床起苗頭一天要澆水，第二天按5x5釐米起坨，坨高5釐米左右，起的苗碼放苗床內囤3-4天后，可定植。
（二）定植
（1）整地、作畦、施肥：生菜是菊科植物，前後茬應與同科作物錯開，特別是不要與萵筍、苦萱、菊苴等接壤。生菜是綠葉菜，又是淺根性植物，不宜安排在葉菜類的後茬。生菜生長日期較短，生長速度快，需要選擇土質肥沃，前茬施肥多，保水保肥能力強的地塊。生菜怕乾旱也怕雨澇，夏季栽培時要選擇排水良好的土壤和地勢較高能灌能排的地塊栽培。每畝鋪施腐熟混合肥3000-4000公斤，深翻二遍，6-7寸深，再溝施複合肥20-30公斤或二銨30-40公斤。未種過生菜的土地，一次施足底肥和複合肥（50公斤以上），可連種三茬，不需再施底肥，只要酌情追肥。保護地栽培，在排水良好的情況下可作成150釐米平畦栽4行，也可以作成120釐米平畦栽三行；如地下水位高或土壤粘重排水不良的地塊作成90-100釐米的小高畦或龜背畦栽2行。（2）定植時間：參照上表7-1不同季節不同栽培方式，採用適齡苗齡，適期定植。
（3）定植質量：澆透捆苗水，帶土坨定植，切忌傷根傷苗，定植時最好兩行間錯檔栽植，不要栽對棵。苗要裁直，栽正，栽勻，不宜過深，掌握覆土與莖基部相平為準，蓋地膜打孔定植的要將定植孔用土封嚴，栽後及時澆定植水。冬在、晚秋要注意保溫，夏季保護地栽培，要保持四周大通風。
（4）定植密度：外時鄉，開展度大，結球晚而大的品種，應加大行株距，如美國大湖659，行抹距37.5釐*×35釐米或40釐*×30釐米，每畝5300-5500株為宜。中熟稀外葉不太多，開展度及結球中等，如薩林娜斯、皇后等，行株距為40釐米x（25-30）釐米，每畝6000株左右；早熟品種，外葉少、開展度小，結球早，如奧林匹亞、北山三號、皇帝等品種，應適當密植，行株距為30釐米×（25-30）釐米，每畝7000--8000多銖。此外，還要根據供應目標不同來適當調整密度。
北京郊區特萊基地多數都是供應高級飯店，上市標準高：要求結成大葉球不帶外葉，一般適當栽稀些，使充分生長，結球好。反之，作為一般供應，上市標準低，密度可加密。同一個品種如皇帝因適應性強在春秋栽培密度與夏季栽培密度不同，因春秋氣候涼爽，適宜生長，結球大而緊實，密度稍稀一些；夏季溫度高，結球稍差，可以稍密一些，也利於植株互相遮蔭，防止烈日照射葉背面引起散球。散葉（皺葉）生菜和直立生菜比結球生菜密度稍加大些，行株距為25釐米×25釐米。
（三）定植後管理
（以結球生萊為例）
（1）澆水：生菜以鮮嫩的葉片和形成的葉球供食用，需水量較多。但是澆水要根據不同栽培方式，不同生產季節，不同土質和不同生長階段分別對待。各種保護地栽培生菜，由於覆蓋農膜，環境較密閉，土壤蒸發量小，澆水次數和水量比露地少，而且不同保護地栽培及不同季節也不完全一樣。露地栽培生菜的不同季節的需水量也有差別，如春季氣溫偏低，土壤水分蒸發較慢，水量宜小，間隔時間要長；春末初夏，氣溫升高，乾旱風多，澆水宜勤，水量要大；夏季多雨時宜少澆或不澆，無雨乾熱時，應勤澆，以水降溫。土質不同澆水也不同，沙質土壤滲漏快，保水力差，宜勤澆，壤土和粘壤土保水能力強，宜少說。不同生育階段對水分需要也不同，幼苗從定植到緩苗期要保持土壤溼潤，一般定植水要澆足，7天左右再澆一次水，兩水才能緩苗，天熱和乾旱時緩苗水要多澆一次，然後中耕保境。
以後根據植株的生長狀況和土壤墒情，靈活掌握澆水，一般5-7天一水，保持土壤見溼見幹；但是冬季、早春及土壤保水力強的間隔時間要放長，可7-10天；夏季澆水間隔時間短，3-4天一水，不能使植株受旱，否則生長瘦弱。尤其是結球生菜發棵期和包心前需水最多，要經常保持土壤潮溼；當植株封境開始包球后，田間蒸發量小，既要保證植株水分，又要澆水不過大，保持供水均勻；已經結球了，為延長收穫期則應適當控水，防止裂球和爛心，也要防止過幹，以免使生菜出現味苦，特別是在保護地栽培更要注意。（2）追肥：前面在對環境條件的要求中已談到生菜的營養條件，生菜需要氨肥多，磷、鉀肥也不可無。生菜只要底肥充足，又施了較多數量底化肥，生長期間可以不追肥，尤其是散葉不結球生菜或半直立生菜，生長期較短，更不要追肥。如底肥不足，又無底化肥，可以一次追肥即在包心初期隨水重追一次氮素化肥，每畝施硫酸銨25公斤左右，如底肥質差、量少，又無底化肥也可分三次追肥：定植後5-7天隨澆緩苗水追第一次肥，以速效性氮肥為好如尿素10公斤或硫銨15公斤，定植15-20天后，為促發棵，蓮座葉的形成期追第二次肥，最好用氮、磷、鉀複合肥，每畝15-20公斤，定植30天后，為促使結球緊密，葉球大，進行第三次追肥，仍用複合肥，每畝10-15公斤，以保證葉球生長期有充足養分供給。值得注意的是，生菜是矮生的綠葉菜，其產品以生食為主，在栽培管理中應保持清潔衛生，減少汙染，不可使用糞稀追肥。
（3）中耕除草：生菜定植後，澆了2-3次水，已緩苗，為了促進根系的發育，這時要進行中耕，使土面疏鬆，增強透氣性，同時除淨小草，再次澆水後如果還未封城，應中耕第二次，既能保持土壤水分，延長澆水間隔日數，又能使植株健壯生長，以後封城了，不再中耕，但有大草時應拔掉。
（4）保護地溫、溼度、光照與放風管理：保護地栽培生菜，從定植至緩苗階段，白天溫度掌握在22-25℃，夜間掌握在14-15℃；緩苗至包心前，生長適溫，白天20-22℃，夜間12-15℃，25℃以上新葉徒長，不利結球；包心至葉球長成，白天在20℃左右，夜間10-12℃，溫度高，葉球生長不良，鬆散，不緊實，易抽基或引起腐爛；
收穫期間，如果要延長供應期，白天可以控制在15℃左右，夜間控制在5-10℃，夏季、平原地區保護地栽培生菜，要選用抗熱、高溫下結球好，不易抽墓的品種，還要在棚室頂上用舊農膜或遮陽網蓋頂，既可以遮陽、減弱光照，又降溫，還能防暴雨，不致於遭受雨澇危害。冬季，加溫溫室或節能日光溫室栽培生菜，防寒保溫措施很重要，頂上農膜、薄席提早1-2個月扣上，爐火加溫的根據外界氣溫和生菜不同生育期對溫度的要求逐漸在溫室中生火，開始可以只生兩頭的火，以後再酌情生中間1-2個火，並根據天氣靈活地添煤或封火，控制爐火的火力，又要靈活放風控制溫、溼度。節能日光溫室全靠白天多見光，升溫，夜間保溫，所以拉蓋席很重要，在室內溫度適宜時早拉席，晚蓋席、多見光。晚上做好防寒，必要時也可以加小拱棚或二層蓋。大棚，改良陽畦或不加溫溫室在早春要提早1個月以上先扣農膜再栽苗；但在秋季則可以先栽苗，分別於10月上、中旬陸續扣農膜；11月上旬大棚四周加草簾：11月中旬改良陽畦，不加溫溫室加蓋草簾防寒。門窗各通風口關閉及拉苦或蓋苦，都要根據天氣情況，靈活掌握，逐漸進行。
（四）防治病蟲害
（1）蟲害：主要有蚜蟲、棉鈴蟲。
（1）蚜蟲：選用50%闢蚜霧可溼性粉劑1500-2000倍液對甘藍蚜有特效。也可用40%樂果乳油800-1200倍液，或50%馬拉碗磷或辛硫磷乳油1000倍液；或"HD-1"200-250倍液；或40%菊馬乳油、40%菊殺乳油2000倍液；或2.5%功夫乳油2000倍液；或20%滅掃利乳油2000倍液；或21%滅殺毖2500-3500倍液；或10%多米寶懸浮劑2500倍液；或2.5%天王星乳油3000倍液；或5.7%面樹得乳油2500倍液；或0.65%茴蒿素殺蟲水劑300-400倍液噴霧。保護地栽培也可用20%滅蚜煙劑每畝0.25公斤燻煙；或用5%滅蚜粉塵劑每畝1公斤噴粉。
但是防治棉鈴蟲的適期應在卵高峰期和高峰後5天噴藥防治。棉鈴蟲以蛹在土壤中越冬，華北地區4月中下旬越冬蛹開始羽化，5月中旬為羽化盛期，第一代數量少，危害輕，在個別棚室零星危害；第二代是主要危害世代，卵盛期在6月中下旬，6月下旬-7月為幼苗危害盛期。第三代卵高峰出現在7月下旬-8月初，第四代卵高峰出現在8月下旬一9月上旬、中旬。為此，要抓住關鍵期打藥。施藥宜在日出前或陰天上午，重點針對植株上部打藥。
（2）病害：生菜病害主要有霜黴病和灰黴病
（1）防治霜黴病藥劑：可選用72.2%普力克水劑600-800倍液，或50%安克可溼性粉劑2000-2500倍液，或72%克露可溼性粉劑600-800倍液，80%賽得福可溼性粉劑500倍液，或40%疫黴靈可溼性粉劑250倍液，或58%甲霜靈錳鋅可溼粉劑500倍液，噴霧防治。保護地栽種的綠菜花，也可用上述藥劑粉塵或百菌清粉塵1公斤噴粉防治10-15天一次效果更佳，或選用45%安全型百菌清煙劑燻煙預防，每畝0.5-1公斤，7-10天一次。
（2）防治灰黴病藥劑：用50%樸海因可溼性粉劑或50%速克靈可溼性粉劑，或50%農利靈可溼性粉劑800-1200倍液噴霧；又可用50%敵菌靈可溼性粉劑400-500倍液；或45%特克多懸浮劑600-1200倍液，或10%寶麗安可溼性粉劑600倍液，或50%多黴靈可溼性粉劑800倍液，或65%甲黴靈可溼性粉劑600-800倍液噴霧；也可用上述藥劑的粉塵劑噴粉，或煙霧劑燻姻，防治效果更理想。
（五）收穫
生菜從定植至收穫，散葉不結球生菜，一般需40-45天；結球生萊需50-60天，如過早採收產量低，過晚採收會抽墓，失去商品價值。尤其是夏季高溫，易抽墓，更要及時收穫。秋冬春季可延長收穫，讓葉片充分生長，增重，使結球生菜的葉球緊實、肥大。收穫時，可以分批分次進行間收，挑選大棵的或大球的先收。收穫時用小刀從球下面斜向
