山藥，又叫薯子，在我國南北均有栽培，它的塊莖是營‘養豐富的食品佳餚。中醫學上，塊莖被用做健髒胃、益肺腎藥；性平、味甘i主治脾虛洩瀉、消渴、遺精、帶下等症。
山藥的品種較多，大體分“菜山藥"和“鐵山藥"兩類，栽培用途各有不同。“菜山藥”地下塊莖粗壯，外皮淡黃色，產量較高，水分多，每6~7公斤鮮塊莖可以加工成1公斤千山藥，以食用為主；。“鐵山藥”地下塊莖較細，外皮發黑，產量略低，但是水分少、粉性足，每5公斤鮮塊莖可以.加工成1公斤幹山藥，通常以藥用為主。山藥的適應性較強，除澇窪、粘土、鹽鹼地不宜種植外，其餘土壤均可栽培，但以土層深厚、排水良好、疏鬆的砂質壤土為最佳。
栽培技術要點：
1..整地施肥冬季或早春進行整地，按行距50釐米作畦，在畦中間挖27釐米寬、67釐米深的溝，將土翻在溝邊，便其風化。栽培前10天，每畝用廄肥5000公斤，有條件的可加餅肥50公斤，與土混合後填平溝，向溝內灌水，待水滲透、地面稍幹松時，再將溝填平、扶埂作畦，以待栽培。
2.繁殖山藥可採用蘆頭或珠芽繁殖。蘆頭（又稱山藥嘴）繁殖，在收穫山藥時，便應選粗壯、無病蟲害的根莖，將上部約10~13釐米長的蘆頭掰下貯藏，到來年種植。
珠芽（又稱山藥豆）繁殖，先育苗，第二年再種植。育苗季節，清明前後，將貯藏的山藥豆取出稍晾曬。育苗前，先選肥沃的土地，深耕23~27釐米，施足底肥，耙細整平，做1米寬的平畦，按行距27~33釐米開7釐米深的溝，按株距7~10釐米放--個山藥豆，覆土蓋平玉緊。
3.栽種裁種以清明左右為宜，將貯藏的種取出，稍微晾啊，選健壯無損傷的做種，在整好的走田中間，開7釐米深的溝，按株距13釐米將種栽平放於溝內，輕輕向下一壓，然後覆土7釐米，稍加鎮壓。約半個月左右，即可出苗。山藥採種以後，即使管理得不細，也可以獲得比較好的收成。
