之前教大家用北豆腐做了道鍋塌豆腐，焦香入味，大家都非常喜歡。
好多喜歡南豆腐的小夥伴就坐不住啦，在後臺留言，要我出一個南豆腐的菜，哈哈~
這裡先給小夥伴們科普一下南北豆腐的區別，南北豆腐其實就是我們平常說的嫩豆腐和老豆腐。
南豆腐含水量高，質地細嫩，適合蒸煮，或用作羹類。而北豆腐含水量低，硬度較大，所以韌性較強，味道也較香，適合煎炸燉。
南豆腐細嫩的屬性決定了它非常適合用來做蟹黃豆腐 。
軟嫩嫩的南豆腐，配上秋天膘肥體壯的大閘蟹中取下的肥黃和蟹肉，只需簡單的烹飪過程，一缽鹹中帶鮮、香嫩可口的當季鮮滋味就在眼前啦～
只是大閘蟹季一年也就倆仨月，再說拆蟹也是一個技術活兒，怎麼能做到“蟹黃豆腐，想吃就吃”呢？交給奇奇我，這一切都不是問題！全年都能吃到的最低成本蟹黃豆腐，你學到就算賺到啦～
鹹蛋黃經過了熱油的翻炒更加噴香，包裹在軟嫩的豆腐表面，趁熱的時候口感最讓人慾罷不能，入嘴微燙的觸感加上沙沙的顆粒感在嘴裡摩擦。
蛋黃鹹香，豆腐嫩滑。盛幾勺蓋到米飯上，拌一拌，兩碗飯輕鬆拿下。
準備食材：南豆腐250克 熟鹹蛋黃6個 鹽3克 薑末5克 水澱粉25克（水15克 澱粉10克）青豆
100克
1.豆腐切小塊，放入開水中，倒入鹽，煮約1分鐘後撈出放入冷水中備用
2.開大火，倒入油，倒入薑末爆香
»同款電陶爐開12檔
3.倒入熟鹹蛋黃炒碎，炒出紅油，倒入青豆，翻炒均勻
4.倒入豆腐，輕晃鍋子讓豆腐均勻裹上鹹蛋黃碎
5.倒入清水，轉中小火，蓋上蓋子煮5分鐘左右
»同款電陶爐開5檔
6.開蓋倒入水澱粉，用筷子慢慢攪拌均勻，勾芡完畢
7.倒入鹽，轉大火煮至略微收汁，盛出
»同款電陶爐開12檔
無論是晴天或是陰天，面前的這份溫熱，足以讓心和胃瞬間柔軟
敲黑板：
● 南豆腐很嫩，在烹飪的時候要輕輕推動，不能翻炒，以免把豆腐弄碎
● 蛋黃本身就很鹹，放鹽的時候最好嚐嚐再酌情放制
● 覺得不夠鮮的小夥伴，還可以加入蝦仁碎哦~
