導語：立秋後，別總是吃涼拌皮蛋了，換種新口味，香酥入味好吃不上火！才知道皮蛋能這樣吃，外酥裡嫩香濃入味，清熱降火，家人百吃不膩
立秋後，天氣燥熱，極容易上火，今天悅悅給大家分享一款用皮蛋做出來的美味，皮蛋又稱松花蛋、變蛋、包蛋、灰包蛋等，每個地區的飲食習慣不一樣，造成它的叫法不同，它是一種蛋加工食品，在全國各地的市場上隨處可見。
皮蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成，皮蛋的營養豐富，久食不膩，尤其適合在夏季和秋季食用，皮蛋食用之後有助於清熱降火，安神滋補的作用，皮蛋與鴨蛋的營養差不多，但皮蛋晨的礦物質更為豐富，而且脂肪和熱量含量也要普通的鴨蛋要少，平時常吃皮蛋可以增進食慾，促進營養的消化吸收。
皮蛋的食用方法非常的簡單，皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，深受人們喜愛，有去過廣東的朋友就知道，那裡的人特別喜歡吃皮蛋，剝皮之後空嘴吃，又或者是用來煮皮蛋瘦肉粥，還有就是涼拌皮蛋，涼拌皮蛋的吃法最為常見，只要把皮蛋外殼剝掉，並將皮蛋一分為四，再準備適量辣椒切蒜末，並潑上熱油，加入少許雞精，食鹽，白糖，老抽，香醋和皮蛋攪拌均勻，即可食用了，很多愛喝酒的朋友就喜歡用涼拌皮蛋來下酒。今天要推薦則是另一種法，立秋後，別總是吃涼拌皮蛋了，換種新口味吧，香酥入味好吃不上火。
這是悅悅有次在農家樂吃飯時嚐到的，當時就被它獨特的味道給深深吸引住了，才知道皮蛋還能這樣吃，它的做法並不複雜，出鍋後外酥裡嫩香濃入味，吃起來清熱降火，開胃下飯，愛吃皮蛋的朋友可一定要試試這種做法。
食譜名稱：【皮蛋農家小炒】
準備材料：皮蛋5個，雞蛋3個，
輔助材料：青椒1個，紅椒1個，仔姜1塊，香菜2根，香蔥2根
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：皮蛋洗淨表面剝殼，我買的是外皮帶有稻殼的皮蛋，不大好剝殼，先給它泡軟了之後，再洗淨剝殼，然後放在案板上面切成小塊，因為皮蛋裡面的蛋黃有可能是糖心的，用刀切時很易粘刀，還容易破壞造型，所以我這裡是取一根棉線，給它先對半剖開，然後再一分為四，這樣切出來的大小尺寸就剛剛好，
雞蛋是早上剩下的早餐，於是在煮這道菜的時候就利用了進來，剝殼後用同樣的方法分成小塊。
【第二步】：接下來取一個小碗裝少許的澱粉，把雞蛋塊的兩個切面都鋪上澱粉，這一步主要是為了防止蛋黃和蛋白分開，在後面煎的時候悅悅發現這樣粘上去的澱粉有些過重，還沒有撒上去效果好一些，那麼後面這一盤皮蛋的話，就是直接用手把生粉撒在上面了，薄薄的一層，均勻多了。
【第三步】：然後取出平底鍋刷少許食用油，開中小火預熱，把沾上澱粉的雞蛋和皮蛋放進鍋中，煎至底部金黃，然後翻面，把三個面都煎成金黃色，有點類似於虎皮蛋，但這樣的手法能夠避免雞蛋吸入過多的脂油，煎好之後取出來擺盤。
【第四步】：炒鍋洗淨放少許油，然後放入蔥薑蒜末炒出香味，再放入青紅椒炒熟，然後放兩勺清水，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，調一個料汁，在最後這個環節當中，有兩種做法，一是可以把雞蛋倒入鍋中燜一燜，我不想把造型給破壞了，
於就是把調好的料汁淋在皮蛋和雞蛋上面，最後撒上香菜和蔥花就大功告成了，我們這道家常美味的皮蛋小炒聞起來真的是特別香。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.想要皮蛋好吃，挑選也是一個重要的環節，皮蛋有兩種做法，一種是採用浸泡方式製作出來的松花蛋，這種皮蛋的口感吃起來會比較新鮮，還有一種是用包泥做出來的，它的口感會更嫩滑，如果想一次多買一些放在家裡保存，那還是買第二種好一些。
2.在買皮蛋的時候，要觀察一下蛋殼的外表，如果蛋殼外面有發黑現象出現，又或是有裂紋，那這樣的皮蛋就屬於質量不好的皮蛋，因為蛋殼有黑點，這是廠家為了加快醃製速度而添加了一種名為硫酸銅的添加劑，這種硫酸銅重金屬是嚴重超標的，這樣的松花蛋堪稱毒蛋。即便再便宜也不要買。
3.挑皮蛋的時候，可以把皮蛋放到手中，輕輕顛上一顛，感受一下皮蛋裡面有沒有彈震感，如果有明顯感覺的話，這樣的皮蛋的品質是不好的，另外還可以捏住皮蛋的兩頭並搖晃一下，如果裡面有晃動聲，且有水聲出現的話，這樣的皮蛋已經不可以食用了，沒有上述情況的皮蛋才是合格的。
結語：立秋後，別總是吃涼拌皮蛋了，換種新口味，香酥入味好吃不上火，家人百吃不膩！
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