Bachour's New Glaze
你坦白说，是不是第一眼看上去以为是个半球不锈钢盆底的反射？
这彪悍的武mei器niu要不要？
镜面淋面
by Antonio Bachour
配方：
250克 水
450克 砂糖
450克 葡萄糖糖浆
450克 牛奶巧克力
45 克 吉利丁片
320克 炼乳
180克 透明镜面果胶（推荐：DGF）
1.5 克 红棕色（脂溶性）
1.0 克 黑色（脂溶性）
制作：
1、把吉利丁pain浸泡在冰水中。
2、把水、糖和葡萄糖煮至103℃，放入冰水泡软并沥干水分的吉利丁，拌融。然后倒在装有巧克力的量杯中用手持均质机搅拌乳化，加入炼乳和镜面果胶拌匀，最后加入颜色（粉），再次用手持均质机搅拌均质至细腻状态。
3、使用温度为35℃。
各个都是辣么酷酷的
Bachour New Glaze
by Antonio Bachour
250 gr water
450 gr sugar
450 gr glucose syrup
450 gr Milk chocolate
45 gr silver gelatin sheet
320 gr condensed milk
180 gr nappage
1.5 gr red and brown food color.
1 gr black food color
Soak the gelatin in ice water. Bring the water, sugar and glucose to cook 103C and stir in the drained gelatin. Pour the hot syrup on the chocolate and emulsify, then stir in the condensed milk and nappage. Mix with hand blender adding food color. The Glaze will be ready when reaches 35 C.
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