魚肉是很多人的心頭愛，懂行的人都知道，魚身上的部位數魚頭肉最嫩滑，而且營養價值高。腮邊肉、魚腦這些嫩滑Q彈的地方最能博得饕客們的推崇，魚頭豐富的膠質，有骨有肉，能吸能啃吃起來才夠味。
全國各地魚頭的做法各有千秋，最出名的還數湘菜的剁椒魚頭，入味鮮嫩。
魚頭和辣椒一定是絕配的CP，今天小編邀請到的這位黃大廚，處理魚頭的方法略有不同，他會用新鮮的青椒和小米椒鋪滿整個魚頭，椒香味更濃郁，熱辣與鮮香的碰撞，一定讓你胃口大開，在不知不覺中塞下兩碗白米飯！
魚頭雖然看似簡單，但如何讓魚頭呈現不一樣的鮮嫩和美味，就需要花一點小心思了。魚的頭部先用花椒、幹辣椒、黃酒等煨煮，既能有效去腥，魚肉也能更加細嫩入味。
最關鍵的是做鮮椒醬，這是今天整個魚頭香味的來源，選用香辣脆嫩的青線椒搭配辣爽的小米辣，先炒出香味，再煨煮出辣味，醬汁濃郁，鮮香爽口。相比一般的剁椒醬，辣味、鮮味更加飽滿！
將炒好的鮮椒醬鋪在煨煮好的魚頭上，澆上一勺熱油，激出香味，魚頭的鮮、香、嫩被演繹得淋漓盡致！
魚肉飽滿緊緻，鮮嫩軟糯，吸足了湯汁，一點腥味都沒有，細細品嚐還有一股淡淡的酒香味，吃起來酣暢淋漓讓人大呼過癮！這湯汁用來拌飯、拌麵也是超級入味，趕快學起來吧！
這道鮮椒魚頭，還加入了空心面元素，將煮好的面捲成團入盤，就像花朵一樣圍繞魚頭，造型上既給這道菜增彩加了分，口味上又增加了麵條裹湯汁的吃法，實在美味！
炒鍋、滾水鍋
手作空心面 1盒
鰱魚頭 1個
青線椒 6個
小米椒 3個
幹辣椒 10個
白胡椒 適量
香菜 1株
黃酒 適量
生粉 適量
花椒 適量
醬油 1匙
姜 1塊
蔥 5株
糖 1匙
【1】處理魚頭
魚頭對半剖開後去鰓處理乾淨，再把血水洗掉去腥。
【2】切花刀
處理乾淨的魚頭切花刀。
【3】煮魚頭
滾水中加入薑片、幹辣椒、花椒、蔥、鹽、白胡椒、黃酒、處理乾淨的魚頭，中火煮12分鐘備用。
【4】備料
香菜、蔥、青線椒、小米椒切末備用。
【5】煮麵
大廚定製手作空心面煮兩分半鐘後，出鍋過冷水，防止面坨。
【6】製作鮮椒醬
鍋中加油燒熱，將切好的辣椒放入鍋中炒香後加水煮熬煮，再放入鹽3小匙，白胡椒1小匙，醬油1小匙，白糖1匙調味。
【7】調味
鍋中勾芡，攪拌均勻，再加入香蔥末、香菜末、花椒油拌勻。
【8】澆魚頭
將熬好鮮椒醬出鍋澆在魚頭上。
【9】擺盤
將冷麵捲起來擺盤，再淋上熱油，這道鮮椒醉魚頭就可以享用啦~
辣香入味的鮮椒醬覆蓋在鮮嫩的魚頭上，醬汁浸入魚肉裡，一口下去軟糯細嫩、鮮香爽辣，不斷刺激著舌尖，讓人難以抵抗！魚頭這麼做吃起來實在太過癮，特別是鮮椒醬，辣得舒爽，香得讓人回味，用來拌飯、拌麵好吃到不行。喜歡吃魚頭的小夥伴一定要試試呀~
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鮮椒醉魚頭：“我長這個樣子！”
