1、準備材料:胖頭魚（也叫大頭魚、花鰱）、嫩豆腐、小蔥、姜、枸杞、料酒、鹽。
2、魚頭用料酒見面都淋上料酒，撒上一層薄薄的鹽，醃製20分鐘。
3、熱鍋（鍋一定要燒得熱熱的再放油，這樣就不會沾魚皮了）放油。
4、油熱後放魚頭兩面各煎一分鐘，油不多，可以傾斜下鍋，這樣魚頭煎的均勻點。
5、兩面煎好後沿鍋邊倒入料酒（一定要沿鍋邊倒入，這樣料酒就鍋邊這樣燒一下酒的香味就會出來，能帶走魚腥味，多淋點料酒）
6、等料酒差不多幹了之後放小蔥白、薑片，加足夠的水，因為全程大火，水一定要一次加夠（冷水開水都可以，只要火夠大，奶白的魚頭湯肯定有）
7、蓋上鍋蓋，大火煮開，保持大火煮15分鐘以上，15分鐘後打開鍋蓋，把沫沫用勺子撇一下
如果覺得湯不夠白，再小火煮10分鐘。
8、覺得夠白的湯里加入豆腐、蔥葉打結放入、枸杞、鹽，再燉個3分鐘就可以出鍋啦！
9、出鍋（可以自己加點香葉，蔥花），特別鮮。
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