鱼肉是很多人的心头爱，懂行的人都知道，鱼身上的部位数鱼头肉最嫩滑，而且营养价值高。腮边肉、鱼脑这些嫩滑Q弹的地方最能博得饕客们的推崇，鱼头丰富的胶质，有骨有肉，能吸能啃吃起来才够味。
全国各地鱼头的做法各有千秋，最出名的还数湘菜的剁椒鱼头，入味鲜嫩。
鱼头和辣椒一定是绝配的CP，今天小编邀请到的这位黄大厨，处理鱼头的方法略有不同，他会用新鲜的青椒和小米椒铺满整个鱼头，椒香味更浓郁，热辣与鲜香的碰撞，一定让你胃口大开，在不知不觉中塞下两碗白米饭！
鱼头虽然看似简单，但如何让鱼头呈现不一样的鲜嫩和美味，就需要花一点小心思了。鱼的头部先用花椒、干辣椒、黄酒等煨煮，既能有效去腥，鱼肉也能更加细嫩入味。
最关键的是做鲜椒酱，这是今天整个鱼头香味的来源，选用香辣脆嫩的青线椒搭配辣爽的小米辣，先炒出香味，再煨煮出辣味，酱汁浓郁，鲜香爽口。相比一般的剁椒酱，辣味、鲜味更加饱满！
将炒好的鲜椒酱铺在煨煮好的鱼头上，浇上一勺热油，激出香味，鱼头的鲜、香、嫩被演绎得淋漓尽致！
鱼肉饱满紧致，鲜嫩软糯，吸足了汤汁，一点腥味都没有，细细品尝还有一股淡淡的酒香味，吃起来酣畅淋漓让人大呼过瘾！这汤汁用来拌饭、拌面也是超级入味，赶快学起来吧！
这道鲜椒鱼头，还加入了空心面元素，将煮好的面卷成团入盘，就像花朵一样围绕鱼头，造型上既给这道菜增彩加了分，口味上又增加了面条裹汤汁的吃法，实在美味！
炒锅、滚水锅
手作空心面 1盒
鲢鱼头 1个
青线椒 6个
小米椒 3个
干辣椒 10个
白胡椒 适量
香菜 1株
黄酒 适量
生粉 适量
花椒 适量
酱油 1匙
姜 1块
葱 5株
糖 1匙
【1】处理鱼头
鱼头对半剖开后去鳃处理干净，再把血水洗掉去腥。
【2】切花刀
处理干净的鱼头切花刀。
【3】煮鱼头
滚水中加入姜片、干辣椒、花椒、葱、盐、白胡椒、黄酒、处理干净的鱼头，中火煮12分钟备用。
【4】备料
香菜、葱、青线椒、小米椒切末备用。
【5】煮面
大厨定制手作空心面煮两分半钟后，出锅过冷水，防止面坨。
【6】制作鲜椒酱
锅中加油烧热，将切好的辣椒放入锅中炒香后加水煮熬煮，再放入盐3小匙，白胡椒1小匙，酱油1小匙，白糖1匙调味。
【7】调味
锅中勾芡，搅拌均匀，再加入香葱末、香菜末、花椒油拌匀。
【8】浇鱼头
将熬好鲜椒酱出锅浇在鱼头上。
【9】摆盘
将冷面卷起来摆盘，再淋上热油，这道鲜椒醉鱼头就可以享用啦~
辣香入味的鲜椒酱覆盖在鲜嫩的鱼头上，酱汁浸入鱼肉里，一口下去软糯细嫩、鲜香爽辣，不断刺激着舌尖，让人难以抵抗！鱼头这么做吃起来实在太过瘾，特别是鲜椒酱，辣得舒爽，香得让人回味，用来拌饭、拌面好吃到不行。喜欢吃鱼头的小伙伴一定要试试呀~
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鲜椒醉鱼头：“我长这个样子！”
