陽春三月，草長鶯飛，正是野菜盛產的季節。春天的野菜採集天地之靈氣，吸收日月之精華，是大自然對人類美妙的饋贈。野菜不僅美味，也有很好的藥用功效。今天我就給大家分享幾道春天必吃的野菜，清新爽口還能提高人體的免疫功能。而且要嚐鮮還得趕緊，錯過了就得再等一年。
香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
【香椿炒雞蛋】
食材:香椿 一把，雞蛋 5個。
製作方法：
1.掐去香椿的老梗，放入水裡清洗乾淨。撈起濾水備用。
2.半鍋清水燒開，放入少許鹽，幾滴食用油拌勻，放入洗淨的香椿，在沸水中焯水40秒，撈起過涼水切碎。
3.將雞蛋打入碗裡。加入適量鹽和雞精，調散。放入切碎的香椿末，攪拌均勻。
4.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。
5.倒入香椿蛋液，不要剛倒入鍋內就急著翻鍋，先把香椿葉雞蛋定型，定型後再翻鍋，這樣炒出來不易碎。
6.底部凝固之後，翻面。煎至兩面金黃，再稍微炒碎即可。
香椿炒蛋出鍋了，雞蛋的香味混合著香椿的香味，超級好吃，下飯又下酒，全家都愛吃。
小貼士：
1.香椿芽一定要在沸水中焯幾十秒，再食用。在大棚裡生長的香椿葉，使用了大量的氮肥，會形成大量亞硝酸鹽。
枸杞芽
狗地芽，對於狗地芽這個名詞，很多城裡人不是太熟悉，但是在一些農村地區，這個卻是一種春季的美食，而且是難得的野味。它還有另一個名字叫做枸杞芽。初春枸杞長出的嫩苗又稱枸杞頭，味苦，微帶甘，可食用。在《紅樓夢》中是寶釵、探春所喜愛的美食。江南地區俗稱枸杞頭，與薺菜、馬蘭頭並稱“春野三鮮”。
【清炒枸杞芽】
食材：枸杞芽 500克，鹽 適量，植物油 少許，枸杞子 幾粒（點綴用）
製作方法：
1.枸杞芽掐去老梗，清洗乾淨，濾水備用。
2.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。
3.放入枸杞芽翻炒。可以用筷子快速將菜翻勻。
4.炒至枸杞芽變色。放入適量鹽，翻勻起鍋。
清新美味，超級下飯，全家老小都愛吃，清熱去虛勞，做法簡單，你也試試吧。
【枸杞芽煎蛋】
食材：雞蛋 2個，枸杞芽 一把，鹽 少許，植物油 適量。
製作方法：
1.將枸杞芽老梗掐掉，放入盆裡多清洗幾遍至完全乾淨，濾水備用。
2.將雞蛋打入碗裡，放入適量鹽，用筷子攪打均勻。
3.將濾水的枸杞芽切碎。
4.再將切碎的枸杞芽放入雞蛋碗裡拌勻。
5.鍋裡倒入適量植物油，燒至7成熱，將枸杞芽雞蛋糊倒入鍋裡，攤成餅狀，中小火煎至底部定型。
5.翻面再煎一會兒，然後用筷子劃散，把雞蛋炒熟，即可起鍋。
枸杞芽煎蛋出鍋，香氣撲鼻，清香怡人，味道鮮美，好吃極了！大人孩子都愛吃，你也試試吧。
苦苣菜
苦苣菜，別名苦苦菜、苣蕒菜，麻苣苣，藥名“敗醬草”，民間俗稱苦菜，是一種藥食兼具的無毒野生植物，多年生草本，有宿根。富含胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素。苦苦菜不但能吃，而且還能治病。清涼解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排膿去淤消腫。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎、皮膚紅腫炎症或溼疹發癢，對牙齦出血、祛火明目有一定療效。
【苦苣菜燉豬肚】
食材：豬肚 半個，苦苣菜 一把，，生薑 一個，花椒 幾粒。
製作方法：
1.將豬肚放入開水裡汆水，取出放涼，將苦苣菜洗淨。
2.再將苦苣菜豬肚放入高壓鍋內膽裡。加入適量清水，放入洗淨拍爛的生薑，再放入幾粒花椒。
3.將內膽放入電高壓鍋裡，插上電源，選擇煲湯程序，這湯就開始熬製了。
4.時間到了，豬肚湯也就燉好了，香氣四溢。將豬肚撈起放涼。
5.將豬肚切成條狀。再倒入湯裡。
6.將大蔥生薑洗淨，大蔥切成蔥花，生薑剁成泥。取來一小碗，加入適量的醬油，醋，細砂糖，味精，一小勺花椒油，再放入2勺辣椒紅油，再放入蔥花和生薑末，做成紅油蘸碟。
豬肚湯燉好了，湯味清香可口，豬肚又嫩又脆，香氣逼人，喜歡吃原味的不用蘸，但是蘸紅油碟味道更贊哦。美味可口，超級養胃，你也試試吧。
【涼拌苦苣菜】
食材：苦苣菜 一把，大蒜 一個，小米辣 2個。
製作方法：
1.將苦苣菜外皮撕掉，清洗乾淨，濾水備用。小米辣洗淨，切好。大蒜剝好，剁成蒜泥。
2.將一小鍋清水燒開，放入一小勺鹽調勻。（這一步很重要，鹽的加入能讓苦苣菜保持色澤翠綠）將苦苣菜放入鍋裡的開水裡焯2分鐘。撈起備用。
3.將苦苣菜放入一個大碗裡，放入適量鹽，一勺細砂糖，再放入適量雞精。
4.再放入適量生抽，少許醋。
5.再舀入一勺花椒油，2燒辣椒紅油，放入蒜泥和小米辣，再放入少許香油拌勻即可。
清新爽口，脆嫩多汁，超級美味又下飯，最關鍵還能清熱解毒哦，你也試試吧。
馬齒莧
馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做3—W的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對心血管有保護作用。
【涼拌馬齒筧】
材料：馬齒筧一把，小米辣 4根，大蒜一個，生薑一小塊，油酥花生米少許，醬油適量，醋適量，細砂糖適量，辣椒油 2燒，花椒油適量。
製作方法：
1.將馬齒筧洗淨，下鍋焯一下。撈出瀝乾水份備用。
2.將配料切好備用。
3.將姜蒜放入。適量醬油，醋，味精，細砂糖。
4.放入兩勺辣椒油，少許花椒油。少許香油。拌勻，裝盤。
馬蘭頭
這野菜名叫“馬蘭頭”，又名馬蘭、紅梗菜、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。四川、貴州、廣西通稱魚鰍串、泥鰍串、泥鰍菜，雲南稱蓑衣蓮。別小瞧了這馬蘭頭，它可是個好東西呢。清熱解毒，散瘀止血，消積。用於感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經不調；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血。
【馬蘭草炒臘肉】
材料：馬臘肉 300克，蘭頭一盤，小米辣 4個，生薑半個，大蒜一個。
製作方法：
1.將馬蘭草洗淨，濾幹水份備用。將配料洗淨切好。臘肉切丁。
2.另取一鍋燒開水，放入幾滴食用油，把水煮開後放入馬蘭頭，10秒左右即可拿出。要用涼水衝一下。
3.把馬蘭頭擰乾水分後弄成一個小球，切碎。
4.鍋裡放入適量植物油，燒熱放入幾粒花椒爆香，將花椒剷出。放入臘肉爆炒。
5.炒至臘肉出油，將臘肉鏟到碗裡。將蔥姜，小米辣放入鍋裡底油，爆香。
6.放入臘肉丁翻炒均勻。放入馬蘭頭翻炒。放入適量鹽，雞精，翻勻。
魚腥草
魚腥草又叫折耳根，為三白草科蕺菜的嫩莖葉，多年生草本植物。是清肺熱效果最好的野菜，也是養肺的最佳食物之一，對於呼吸系統的疾病有很好的調理作用，中醫認為，魚腥草入藥有辛、微寒的性味，歸肺經，有清熱解毒、消腫、利尿的功效。
【涼拌折耳根】
食材：折耳根 一把，小米辣 2個，大蔥 一根，鹽 少許，醋 適量，細砂糖 一勺，生抽 適量，花椒油 一大勺，辣椒紅油 3大勺。
製作方法：
1.將折耳根的根鬚和老根擇掉，清洗乾淨。隨手摺斷成短節，濾水備用。將大蔥小米辣洗淨，切好。
2.將折耳根放於一個大碗裡，放入適量鹽。
3.再放入少許味精和一勺細砂糖，適量醋，和生抽。
4.舀入一勺花椒油，再放入三勺辣椒紅油，（怕辣的可以少放點）。
5.將蔥花和小米辣放入，拌勻即可。
涼拌折耳根就做好了，麻辣鮮香，美味可口，超級下飯又下酒，你也試試吧。
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