江媛欣
我比較喜歡新鮮辣椒，新鮮辣椒維生素含量豐富，也可以做不同美食，比如青椒魚片，青椒炒皮蛋，辣椒醃製小涼菜都很美味。
且聽美食記
都喜歡各有各的味道。
琳姐單身愛生活
大家好我是廚師長阿勇，從事廚師行業15年，希望我的回答可以幫助到你！
新鮮辣椒的含水量比較大，是一種常見蔬菜。其營養價值較高，富含豐富的維生素和抗氧化物質。而在口感方面，百新鮮辣椒更脆，且辣味更足。但很多人就喜歡這個味道，哪怕你把它們切成再小的段，他們也會挑出來全部吃掉。
幹辣椒，是新鮮辣椒經過了乾製而成的，所以含水量非常低，而且相對於新鮮的辣椒，也缺乏了很多度營養成分。
在日常生活，往往被大家當做調料，起鍋加油後煸香，整道菜會“更有味”不過幹辣椒基本沒有什知麼辣味，而且也沒有人會將其吃掉。
如果你把辣椒當蔬菜直接食用，就應該用新鮮辣椒。而如果僅僅只是想讓菜品更香，把辣椒當做調料品，或者不能吃辣但想吃些辣椒，就可以選用幹辣椒。
無論是幹辣椒還是新鮮辣椒，返潮發黴了就趕緊扔掉吧，不要再食用了。有些人說在太陽底下曬曬就道行，如果是新鮮辣椒，還能順便製成幹辣椒，這簡單是無稽之談。
一旦發內生返潮發黴的現象，辣椒中就可能產生大量的黴菌。比如說黃麴黴素，其毒性非常強，是已經得到證實的強致癌物之一，絕不是簡容單的曬曬太陽就能殺死的。
此外，在日常生活中，有些人覺得幹辣椒不容易壞，就隨意丟到廚櫃裡面，這是非常錯誤的做法。因為幹辣椒其實很容易受潮，造成黴菌氾濫。
希望我的回答可以幫助到你 謝謝！大家如果有更好的意見 也可以說出來一起交流！
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