我想想123
油温180下辣椒面有点苦是怎么回事？大家好，我是川陕美食坊。很高兴能够回答这个问题。下边我就详细向大家分析一下，油温180下辣椒面有点苦是怎么回事。
根据问题来看，可以肯定题主是在做油泼辣子。陕西油泼辣子闻名全国，作为陕西人很高兴回答这个问题。
油温180下辣椒面有点苦，主要原因有以下几点:
- 做油泼辣子，适当的用在150°至160°左右。180°的油温稍微有一点点高。
- 辣椒面的问题。现在有好多辣椒在磨细之前都要在锅里炒制，如果炒的时候火太大，炒制时间太长，没有掌握好火候，将辣椒段炒糊。辣椒面本身就带有苦味，这样无论任何油温做出的油泼辣子都带有苦味。
- 做油泼辣子的时候几乎所有人都要放香料面。如果香料面放的过多也会出现油泼辣子发苦的情况。
正确的油泼辣子制作方法:
所需原材料:
辣椒面1斤，菜籽油2斤，13香，芝麻少许。
具体步骤:
- 锅里烧油，油烧熟后倒入一个擦的非常干净，没有一滴水的盆子里边。（注，盆子里边有水滴，倒入熟油后油会飞溅，容易烫伤人。）
- 待油温凉至稍微有一点点冒烟时，撒入芝麻经过五六秒左右芝麻变成金黄色，此时的油做油泼辣子刚好合适。（注，如果撒入芝麻后，芝麻马上变成黑色，说明油温有点高，就要稍微等一会儿再下辣椒面。）
- 倒入辣椒面，一边倒辣椒面一边用勺子搅动防止溢出。
- 最后加入5克13香搅拌均匀即可。
最后总结:
油温180下辣椒面有点苦，主要为油温，辣椒面，香料与辣椒面的比例这三方面的原因。
购买辣椒面时，一定要购买颜色纯正的辣椒面。不要买颜色发黑过暗的辣椒面。
只要能克服以上原因，根据我所分享的方法，肯定能够做出正宗的油泼辣子。
川陕美食坊
你好，很高兴回答您的这个问题。我是《梦姐美食》“梦姐美食，交天下朋友”
油温180下辣椒面，辣椒面被炸糊了，糊了就有苦味，颜色也不好看.
要想炸出好的辣椒油，根据我自己的经验，建议如下：
首先把辣椒面用冷油（或水、白酒）拌潮湿，用手抓一下，不成团为合适，千万不要拌的太湿润，过湿炸出辣椒油的颜色不好，也不会炸出辣椒的香味。
第二.烧好的油，倒入装辣椒面的容器里，开始要少到一些，随到随搅拌，慢慢倒入，看辣椒面的橙色，深红色就不要到了，待油温降下来，在慢慢的倒入。
第三，油千万不要一次倒入，尽量不要辣椒面油锅里加，对于新手不好掌握火候，容易炸糊。
以上就是我的经验分享，希望小的建议给您带来方便。对我的经验之谈如果喜欢，请你关注梦姐美食，谢谢啦
梦姐美食
偏高的油温到在装好的辣椒面里不匀称，要边倒边用筷子搅动，不要让油聚在一个地方，这样就不苦了，焦了肯定会苦了。
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