白酒的主要成分是乙醇和水，但乙醇絕對不是酒的主要營養成分，而是它們……
1、乙酸乙酯
乙酸乙酯說起，一般發酵期短的普通白酒在酯類中，乙酸乙酯含量最多，除了酒精和水就數它含量最多。
此外，乙酸乙酯對乙醛有制約作用，可以通過腎調動體液來排除酒中對人體不適反應的物質。乙酸乙酯具降肺火、穩定心肺功能的作用。
2、丙酸乙酯
丙酸乙酯在酒內發現不多，丁酸乙酯比丁酸氣味好的多，稀薄情況下有水果香。
3、乳酸乙酯
乳酸乙酯可以促進乙醇刺激大腦皮層，是人體產生興奮。乳酸乙酯有著較柔和的香氣，但過多則呈
青草味，其他尚有酮酸酯，香氣極好。4、乙酸
乙酸即醋酸，具有殺菌抗病毒的功能，如流行性感冒時，人們往往使用食醋燻蒸殺菌;
乙酸還具有擴張血管，延緩血管硬化的功能。
5、乳酸
乳酸是人體必須的有機酸，它促進雙歧桿菌的生長而是人體內微生態達到平衡。乳酸，有濃厚感，多則發澀，柔和或呈酸味，是一種嗅之愉快感，呈味成分更重要。
6、丁酸
丁酸帶甜，無刺激臭，具有不愉快的氣味，濃時非常臭，稀時則發清香，似水果香氣。
7、乙酸異戊酯
在個別優質酒中曾發現有乙酸異戊酯，無色、有香蕉氣味、易揮發的液體。
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