膳食纖維被世界衛生組織列為人體不可缺少的“第七大營養元素”，又被 稱為“人體清道夫”、“血液淨化劑”、“糖尿病患者的福音”，具有清腸、刮油、減肥（濾脂/濾糖）、養胃、養肝、護心、預防和治療糖尿病等作用。但對膳食纖維，不少人存在以下誤區：
口感越粗糙、有“筋”的食物
膳食纖維越多？
實際上，膳食纖維的含量跟食物的粗糙程度並不成正比。一些不粗糙的食物，比如嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類，煮熟後質地細膩、口感綿軟，但其中膳食纖維的含量卻非常高，遠遠高於大家推崇的芹菜、韭菜。
因為膳食纖維主要分為水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維兩大類，水溶性，顧名思義就是這類纖維能夠溶於水，就像水泥一樣，在吸水後會膨脹起來，讓食團變得粘稠。非水溶性膳食纖維雖然不溶於水，但它們混雜在食團中，像鋼筋一樣，有利於撐起這個食團，使體積變大，從而增加飽腹感、刺激腸道蠕動。
食物中那些口感粗糙的部分，主要是不溶性纖維，也就是通常所說的粗纖維，而可溶性膳食纖維則沒有那種粗糙的口感。所以說，一種食物粗纖維多，也並不代表總膳食纖維就一定多，像紅薯、豌豆等沒有“筋”的食物，其總膳食纖維的含量可一點都不低。
切菜炒菜
會破壞膳食纖維嗎？
其實，這完全是杞人憂天。切菜的確可以將蔬菜中的“筋”切斷，但 “筋”並不等同於膳食纖維，所以切斷了蔬菜中的“筋”並沒有破壞膳食纖維。
而且，膳食纖維的性質很穩定，日常烹調加熱不足以破壞它的結構，也不能改變它的生理特性。將糧食蔬菜煮的再爛，它含有的膳食纖維還是在那。
生吃蔬菜
才能攝取到膳食纖維？
膳食纖維並不會因為加熱或煎炒烹炸而被破壞，蔬菜炒過、煮過之後變得柔軟，口感更好，也不會影響到膳食纖維發揮功效。所以，大家大可不必為了攝取膳食纖維而捨棄“口福”。
纖維肯定有減肥作用？
不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明，纖維片並不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是讓胃裡面吸水膨脹，從而少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那麼對減肥並沒有明顯效果。
現在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅乾之類，為了讓纖維顯得不那麼刺口，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，在我看來就是天方夜譚。
吃多少膳食纖維才夠量？
我國膳食指南建議普通成年人每天膳食纖維的攝入是25-30克。
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