前言
熙熙攘攘，世間萬物，紛紛擾擾，人間百年。不論窮或苦，不論富或貴，不管你是布衣百姓，還是貴族王室，只要人生在世，就逃不過一個食字。飲食在我們的生活中多麼平常，平常到我們足以將它忽視。而就是這個被我們忽視的東西，卻在供給我們所需的營養，支撐著我們的生活。都說民以食為天，今天我們就以我國傳統飲食文化為主題聊聊吧。重走它的發展軌跡，探究飲食特點，體味飲食思想。
一、什麼是飲食？它又是如何發展的？
飲食，飲食，涉及"飲"於"食"兩個方面。這飲，代表的是含有酒精飲料的酒和非酒精飲料的茶。而這食則是指以五穀為主食，蔬菜，肉類等為輔食的傳統飲食結構。一般來說，飲食文化涉及到飲食觀念、民俗、非生產性原料、烹調技術、食具、飲食禮儀、食療養生等知識，以及相關人物的文學典故。但是咱們今天偏不一樣，另起爐灶細細說一說這飲食的發展史。其實飲食的發展史十分簡單，無非就是由生食到熟食，再到烹飪這麼一個過程。只要有人生活的地方，就會有飲食文化的存在。咱們今天就從中國的祖先一輩說起，看看他們在當時那麼簡陋而又惡劣的環境下是如何飲食的？
首先就是有巢氏，對於他們，我們可用簡單的幾個字概括，造巢和茹毛飲血。意思十分的直白，通過建築巢穴以居住，拔毛喝血，妥妥的生吃。《禮記·禮運》中有記載，"（昔時）未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，茹其毛，飲其血。"當時並沒有火的概念，他們食用草木結出來的果實，飛鳥走獸的肉，拔光鳥獸的皮毛，把他們的血拿來喝。在現在看來，這樣的飲食方式少不得讓人感到恐怖。然而當時就是那麼樣的一個條件，他們需要生存。來就是燧人氏鑽木取火。從我們給他們的稱呼來看，燧人氏帶火，由此看來生食到這裡就開始發展為熟食。在這個時期，他們已經懂得炮，煲和焙炒。你看，無論是哪種方式做出來的食物都是熟的。
隨著不斷的發展，到伏羲氏時人們已經學會了結網打漁，狩獵，開始養六畜。不僅僅吃到熟食，飲食範圍也在擴大。我們都知道是神農氏最早發明了農具耒耜，所以在那個時候，人們開始種植穀物，發展中國最早的農業。在飲食上不僅僅再是肉食，又增添了麵食。可以到了黃帝時期，我們的祖先黃帝又發明了灶神，由此他還被稱為灶神。同時開始烹調以區別不同的食品，除了以陶作為容器，還多了一種蒸鍋叫做甑。有火有鍋，還有烹調手法，之後的飲食便開始跳躍式的發展。夏商周時期提出五味調和，主副食搭配平衡膳食理論也被確立。"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為配"。"色、香、味、形"為核心的美食標準也初步建立。而到了春秋戰國時期，由於畜牧業發達，家畜野味都成了餐桌上的菜品。當時的儒家還提出了一種飲食思想，以飲食涵養人生，講究營養衛生。看來對於吃，無論是古人還是我們現代人，著重點都一樣。越發展越繁榮，秦漢時期的統一為外來物種提供了路徑，黃瓜，菠菜，胡蘿蔔等先後傳入。另外還發明出了最家常的豆腐。到了唐宋時期，菜餚也開始分三六九等。不僅出現了食療菜譜等著作，一道菜也被分為高中低三個不同的檔次。明清時期則更不用說，滿漢全席，包攬所有。在明清以後，我國的飲食基本上就已經被定型，現在我們的飲食結構與那時並無不同。
二、傳統飲食特點
走完了飲食文化的發展軌跡，我們再來說一說飲食文化的特點。在我國傳統文化中，吃是非常重要也是非常講究的。因此我們的先人對飲食便有自己的一套理論和飲食特點。對於飲食的基本理論，第一點便是食醫合一，在周代時便出現了職業的"食醫"。主要研究飲食與治疾之間的關係，通過吃喝來調節身體。二便是飲食養生，對飲食十分有研究的朋友們都知道五味調和，要飲食有節，四時宜忌。酸甜苦辣鹹五味一定要和諧，吃起來一定要節制，不同的時節一定要避免吃不適宜的東西。如此方能吃的健康又營養，我們的先祖在吃的智慧上真真是讓人拍手稱讚。第三就是本位主張，我們前面說民以食為天，那麼對於飲食就是食以味為先，味以本為好。無論多麼高超的烹調技藝，都敵不過最原始的味道。我國地大物博，物產豐富，飲食的特點自然是多樣的。首先，南米和北面有各種風味，南甜北鹹，東酸西辣。我們對此最為熟悉。但冬天味道醇厚，夏天清涼，冬天是燉燉的，夏天又冷又凍，這意味著四季不同。除了講究味道，還要講究美感。吃起來要講究色、香、味、形、器具一致。味道有了，美感有了，那麼情趣可不能丟。我國傳統飲食對於菜的命名，品味的方式，進餐時的節奏，以及進餐時娛樂的穿插都十分的講究。喜歡看古裝劇的朋友們都應該有見到過這樣的場景，府中宴飲客人時都會提前準備好精緻的菜品、飲品和餐具，被宴請者進食優雅有度，同時伴有舞蹈以娛樂。在飲食這一方面，吃出了檔次，吃出了境界。
三、繁複多樣的飲食思想
發展軌跡走完了，飲食特點也探究過了，最後我們再來體味一下飲食傳統飲食思想吧！就先我們最熟悉的儒家來說一說，在飲食思想這一方面儒家主張以食為天。"飲食男女，人之大欲存焉"。孔子提倡:二不厭，三適度，十不食。雖然我們現在很少依照這些思想，但是食不言，寢不語依舊時時出現在我們的生活中。對於我國土生土長的道家來講，飲食要以養生為尚。"先除欲以養精，後進食以存命"。飲食以生為尚，講究服食和行氣，達返本歸元。另外，他們還提倡素食補和食療。"太極宴"是道家飲食思想的經典體現。菇素修行則是佛家提倡的飲食思想，提倡禁慾修行和素食制度，提倡慈善，反對殺生。不喝酒，不吃肉，不沾葷腥，還要求過午不食。唐朝時的梁武帝蕭衍曾在公元511年公佈《斷酒肉文》，這梁武帝雖是一國之君，卻十分崇尚佛學。而《十誦律》中說，僧人也是可以吃肉。這樣一來佛家也並不是只吃素食的，雖然他們的全素齋十分的出名。三大名家對於飲食思想的不同解釋，也反映出了我國對飲食文化的重視。
綜上所述，無論是飲食文化的發展軌跡，飲食文化特點，還是飲食文化的思想，這一切都貫穿著我們人的存在。為了生存，我們研究如何吃；為了健康，我們發明出了火；為了美味，我們研製各種烹調技。說到吃，我們中國還從未輸過。在飲食這一方面，我們不僅吃出了美味，吃出了營養，更吃出了我國獨有的飲食文化。
參考文獻:
《禮記》
《十誦律》
《素問》
