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肥肠这个食材，真的是让人又爱又恨呐！红烧肥肠，又香又入味，下饭可以吃三大碗。肥肠好吃，但便是处理起来的时辰太累了，时常凡是吃一次肥肠30分钟，洗肥肠却要3小时！今天我就带来硬核肥肠处理的方法！
1、买回家的肥肠，先用流水冲洗一下，再放在淘米水中浸泡1小时（没有淘米水清水也可以），浸泡可以去除大量的血水以及杂质。
2、然后把肥肠翻面，将肥肠的一端向外卷起，就像卷袖子一样，将内壁露进去，卷至十公分左右时，开流水，将水装进卷起来的部份，用水的力量辅助肥肠翻面。
3、翻面后，就能看见许多油脂，这些就是肥肠浓烈味道的本源，用手将油脂撕下来丢掉。建议撕掉大部分的，油脂去除过于干净肥肠反而会欠缺些许口感。
4、去掉油脂后，再用适量盐搓揉一下肥肠，盐有消毒杀菌的作用，可以去除肥肠的异味和杂质。还可以加点白醋浸泡下肥肠，效果更佳！
5、最后再用面粉搓揉肥肠，面粉也有很强的吸附杂质和油脂的作用。
6、焯水，要想彻底去除肥肠的异味，那就是做肥肠前，先焯水。水中放入花椒、生姜、料酒、八角、香叶、橙皮等香料，将肥肠放入水中焯煮10分钟直至肥肠断生。
下面给你推荐一道美味的爆炒肥肠的做法，望你采纳！
主料；处理干净的肥肠1000克
辅料；盐，生姜，郫县豆瓣，生抽，花椒粉，鸡精，料酒，青红线椒（洗净切圈），胡椒粉，酱油、麻油。调料根据自己的口味适量添加，掌握不好的多次少量添加别一次放太多。
锅里倒入色拉油，油烧热，放入生姜，郫县豆瓣，煸炒出红油以及香料的香味注意这时火不能太大以免香料炒糊。香料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒、少量酱油调色，继续煸炒3分钟左右，加入清水水以没过肥肠一半为宜，调入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉。转中小火焖10分钟然后大火收汁，放入青红线椒圈淋入少许麻油就可以装盘上桌了。一道非常诱人的爆炒肥肠就完成了！希望小伙伴们能喜欢！
第九感影迷
把肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡30分钟左右。
翻面摘去脏物，反复清洗。
再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍。
煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起
再用清水清洗。
高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制15分钟左右，捞起凉一会，切斜段，红烧、爆炒都可以的。
注意事项
最简单清洗猪大肠的方法就是把肥肠加少许的食用碱、盐，反复搓洗，清除脏物，再用山西陈醋搓洗几次，再用清水清洗几遍，就没有一丁点异味。
职场达人帮
大家好！许多同行在回答这个问题的时候，只顾分烹清洗方法，却忘了一个很重要的问题，有些猪肠是因为猪肠炎的原因或屠夫把肠子染上猪屎，长时间没洗从而臭味浸入肠体肉内。无论你用多么高明的方法也洗不尽臭味，就是丢进卤水里也去不尽臭味。所以过好釆购这一关才是最重要的。
屠夫弄得干净的猪肠一看就干净明亮，颜色也正常，健康的猪往往肠子颜色也大体一致，如上图。再看下图，明显颜色黑暗，有些是被猪屎浸染久了，有些是病猪，死猪，或有肠胃病的猪。
所以看后还不妨闻一下，有恶臭的不要买。
买来的肥肠放些生粉，利用生粉的吸附性，芾走脏物。放些白醋，白醋有很强的穿透力，进入肉内分解臭物质。充分搓揉后洗净，然后翻过来，把多余的油块去掉，洗净。洗干净后再翻回来。
生炒的可直接放些料酒，葱和姜腌渍三十分钟后切块炒。熟炒的放料酒和葱姜煮熟备用。
肥肠易清洗，买肠是关键啊。
